鱼露是一种什么食物？专家告诉你鱼露的营养价值和功效！
鱼露，又叫做鲶汁，是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。
鱼露一般呈红褐色、且澄明有光泽，虽然生产原料主要以价值较低的鱼虾或水产品的下脚料为主，但其所含的营养价值却并不低。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括了人体所需要的8中必需氨基酸，而且还含有较多的、对人体的成长发育和健康维持有重要作用的牛磺酸；此外，鱼露中还含有种类丰富有机酸，包括丙酮酸、富马酸、琥珀酸等；因为鱼露的原材料为水产品，所以鱼露中还含有较为丰富的具有促进人体新陈代谢功效的微量元素。
鱼露的制作方法一般经过五道工序： 1、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍； 2、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍，期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解出咸汁； 3、成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒； 4、抽滤：从晒缸中抽出，即得原油。 5、配制：像调配酒一样，取不同年份清液按比例进行混合调配。
对于喜欢鱼露的味道来讲，很鲜美，带有水产鱼类特有的香味。咸度适中，在潮汕有些地方，人们把鱼露当作盐和味精使用。鱼露本身有咸味和提鲜的效果，很受当地喜欢。特别是潮汕菜系，饭店酒楼的厨师们擅长用鱼露，来烹饪各类食物。比如：蚝仔烙，炒芥兰，和炒各种青菜，当蘸料，甚至煮汤也要放。放鱼露烹饪的食物挺好吃，个人感觉不到有腥味。可能对于不习惯的朋友来讲，是略带有鱼腥味吧。
鱼露不仅仅富含谷氨酸钠，更富含各种氨基酸、牛磺酸等等营养物质。恰当使用，做出的菜异常鲜美。
