味精这个东西，在中国的定位非常尴尬。有的人觉得吃味精不好，会秃头或是会对身体有影响；有的人觉得味精就是鲜味提取物，吃一点没事，不吃多就行；有的人觉得反正味精这么鲜，我也不需要花功夫吊汤，直接加几勺味精就行。

为什么味精在中国会遇到这样的情形？其实有一部分的原因，是因为中国地大物博，能够用来代替味精的东西太多，人们不用味精来提鲜，还可以用其他食材来吊出一道菜的鲜味。

1、笋

无论是冬笋还是春笋，作为蔬菜中的“鲜味之首”，笋一直是人们追求的山珍美味。以至于采笋人为了采到这口鲜，情愿和时间赛跑，一定要在笋刚露头的时候采下，迅速把鲜嫩的笋送去加工。

鲜笋本身含有鲜味物质，吃起来鲜中带甜。其鲜味来源来自大量氨基酸，当人们将笋加热后，氨基酸释放出来，让人入口便觉舌尖鲜甜。笋汤、焖笋、炒笋，这都是时令菜，不需要味精的加入，就能获得一口鲜。

2、香菇

干香菇远比鲜香菇更有鲜味，这是因为干制的香菇被去除了多余的水分，营养基本保留下来。在阳光的照射下，氨基酸产生了发酵的效果，产生更多的“香菇精”，这是一种香菇特有的香味物质。因此用干香菇来入菜，香气更加浓郁。

3、海鲜

沿海人都知道，海鲜除了吃新鲜以外，还可以吃干制。新鲜的贝类是最适合拿来吊鲜味的，因为贝类中含有较高的丁二酸，这是一种鲜味物质。干制的鲣鱼干、海带、昆布、虾米也拥有独特的鲜味。

鱼露，用小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵、熬煮之后得到的一种颜色偏浅的调味品，琥珀色的鱼露看起来味道清淡，但入口咸鲜，是很多东南亚国家和中国南方沿海地区喜爱的味道。

4、豆瓣酱

发酵，同样能带来鲜味。川渝地区最常用的豆瓣酱，以蚕豆为主要生产原料，加上辣椒、食盐、香油等配料发酵做成的豆瓣酱，被誉为“川菜的灵魂”。空口吃豆瓣酱，充斥口腔的就是那股发酵的鲜味。

5、盐和糖

盐和糖的加入，也能让一道菜充满鲜味。用盐或糖来提鲜，是很多中国式家常菜的常见手法。就像炖肉的时候加入适量糖，能让炖肉变得格外鲜美。炒菜的时候加入少量盐，一盘菜自然有清新的风味。

中国人对鲜味的追求，是其他国家的人难以理解的，这也就导致了日本发明的味精，在中国的争议极大。人们更喜欢通过天然食材来获取鲜味，而中国地大物博，能够获取到的鲜味食材非常多。

说了以上5种鲜味食材，其实并不是提倡大家不用味精，其实味精真的对人体没什么害处，而且非常方便。只是在好吃爱吃能吃，以及对食材处理相当优秀的中国人面前，味精的争议更偏向负面化。不知道大家对味精的态度是怎么样的呢？