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记得上大学那会，从学校南大门径直穿过人行道，便是当地最著名的小吃一条街，挤满了熙熙攘攘的人流。很多人，从小吃街这头穿到那头，尝遍了自己心仪的各色小吃。虽然人流量大，但是只要略微一等，基本上都能买上自己爱吃的各种小吃。但是只有一种小吃例外，那就是位于小吃街街头的那家驴肉火烧。经常看到这家驴肉火烧的门口排起了长长的队伍，同学们有时候还得提前打电话预订，要不，根本吃不上。
前几天，正好在学校门口路过，想起了这家驴肉火烧，就想着过去买几个尝尝，也算是对大学生活的一种追忆吧。本来挺担心门口排起的长队，又正好是饭点，结果到了这家驴肉火烧门口，只有三三两两的食客坐在大厅里。过去那种排起长长的队伍等候的场景不复存在，门口冷冷清清足可罗雀。买了几个，尝了尝，还是曾经的味道，心中便泛起了一个问号！驴肉火烧，曾经1个难求，现在很少有人吃，什么原因？看完懂了：
01酥皮中的“猪油”，让人望而生畏
驴肉火烧除了馅料里面美味的驴肉，外面的酥皮也是一大特色。中式面点要想酥，离不开一种秘密武器，那就是“猪油”，又称为大油。只有在酥皮里面加入大油，才会出现那种外皮酥到掉渣、层层分明的景观。在过去生活困难的时候，这种加入猪油起酥的工艺比较受追捧；但是，现在人们生活条件好了，都讲究减肥瘦身，酥皮中的“猪油”，让人们望而生畏。其次，现在猪肉都是店家自己选购，猪油质量也是良莠不齐。有的猪油，吃起来有一股很凝重的异味，这也是一个重要原因。
02假驴肉，毁了驴肉火烧的“金招牌”
现在，驴肉特别昂贵，农村全部实现了机械化，养驴的人越来越少。再加上很多驴肉馆、这么多驴肉火烧店，单靠零散的养殖户，很难保证驴肉供应。也有的商户为了追求利润，在利益的驱使下，便用起了假驴肉，动起了老猪肉、马肉的主意，让人们吃起了没有了往日的惊艳味道，吃得人自然而然就少了。也正是很多商家大量使用假驴肉，慢慢就毁了驴肉火烧这块“金招牌”。
03价格昂贵，性价比太低
现在市场竞争这么激烈，特别是餐饮业，面临着空前的竞争压力。驴肉火烧这些年，随着驴肉稀缺，驴肉火烧价格也是水涨船高，价格一路飙升，价格有点虚高得离谱，一个驴肉火烧都接近了10元钱。一个小伙子吃上三五个驴肉火烧，再来上碗驴汤，没有个五十、六十根本下不来。同样的性价比，都不如几个人下饭店，点上七八个菜吃得舒服。
04口味太单调，吃过几次就腻
驴肉火烧最大的特点就是口味太单调了，几乎没有什么翻新的花样，吃过来、吃过去，就是这一种吃法。顶多喝上一碗驴肉汤，实在没有其他口味可调，这种单调的口味，让人们吃过几次就吃腻了。
05各家各味，味道不正宗
以前，人们想学一门手艺，没有个十年八年是无法自立门户的。现在倒好，打过几天零工，就敢自己回家创业。这也导致了驴肉火烧质量参差不齐，各家有各家的味道，一家一种卤肉方法，让人们吃起来一点也不正宗。一旦这种旁门左道占据了主流，这种著名地方小吃也就走到了尽头。
驴肉火烧，曾经1个难求，现在鲜有人问津，为什么？看完明白了。除上上述的5点，朋友们，您们还认为驴肉火烧走到今天的局面，还有哪些因素呢？
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