风靡一时的驴肉火烧，为何现在火不起来了？老板道出原因，太现实

在小吃界，能和肉夹馍一决高下的，就只有驴肉火烧了。

同样都是饼子夹肉，肉夹馍夹的是猪肉、牛肉，而驴肉火烧夹的是驴肉。不知道各位吃过驴肉没有，民间对驴肉的评价非常高，说它是比肩龙肉的存在。

驴肉火烧是华北地区非常有名的传统小吃，一般店里都是搭配驴肉汤食用，火烧酥脆汤鲜美，太香了。曾经登上了《舌尖上的中国》，让驴肉火烧大火，各地都开起了驴肉火烧的门店，一时间吃驴肉火烧的人特别多，排队就要等半小时。

然而几年过去了，街上也看不到火烧店了，平时也没听谁说吃驴肉火烧了，究竟咋回事？

从风靡一时到门庭冷落，驴肉火烧经历了什么？被迫关店的老板道出了原因，这几点特别现实，大家一起听听看。

驴肉火烧衰落的原因

1、“假驴肉”以次充好，引起消费者不满

驴肉不像猪肉、牛肉、羊肉那么受欢迎，主要是华北一带喜欢吃，所以产量比较少，当地人就吃掉了七八成，剩下的驴怎么够外地分呢？俗话说巧妇难为无米之炊，没驴肉怎么做驴肉火烧？商家不得不用猪肉、骡子肉来冒充驴肉，引起消费者的不满。

2、卖的太贵，不适合经常吃

驴肉火烧好吃，价格也不便宜，毕竟驴肉贵呀。物以稀为贵，驴肉的价格高过牛羊肉，所以一个驴肉火烧也要10元左右，而且还吃不饱。

对普通人来说，一顿早饭吃几十元还是挺多的，换成包子几块钱就吃撑了。所以驴肉火烧偶尔尝个鲜还可以，外地没有谁会天天吃。

3、味道不统一，给顾客造成不好印象。

由于驴肉火烧的门店很多都是个体户，味道相差很大，有些辣一点，有些咸一点，有些香一点，有些腥一点，总之各家有各家的味道。但没买之前谁也不知道是个啥味儿，买了才发现难吃，价格还贵，就对驴肉火烧产生了不好的印象，吃的人就少了。

4、口味单一，再好吃也会吃腻了

驴肉火烧好吃，但连续让你吃一周，估计你也能吃烦了，想换个口味。但驴肉火烧店里只有火烧、驴肉汤，没有其他选择，想来个包子没有。现在很多的餐饮流行多元化，给顾客更多选择，总有一个适合你，才能留住更多的顾客。

所以喜欢吃驴肉火烧的基本都是当地人，外地人不会经常吃。

5、做法复杂，费时

好吃的驴肉火烧，驴肉要酥烂鲜香，火烧要酥脆多层，都不简单。做一个火烧就要几分钟，驴肉起码要炖几个小时，还有调料配方都是不简单的。费半天劲还没什么人吃，谁会愿意坚持下去呢？

老板说的这5个原因都十分现实，但又很无奈，因为改变不了驴肉火烧衰落的现实。如果想让大众重新接受驴肉火烧，首先就是要改进质量，统一口味，再发展一些驴肉美食。

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