要说什么小吃能与肉夹馍一决高下？想必很多人心中早已有了答案。没错，那就是著名小吃——驴肉火烧。

众所周知，肉夹馍夹得是猪肉，牛肉，驴肉火烧夹得自然是驴肉了。

对于驴肉，想必早就听说过一句老话“天上龙肉，地上驴肉”，想必吃过驴肉火烧的朋友们对它的评价绝对是非常高的。

大家都知道，驴肉火烧在我国华北地区非常出名，人们在店里吃驴肉火烧的时候一般都会搭配驴肉汤食用，火烧的酥脆口感配上一碗鲜美的驴肉汤，简直是人间美味。

据悉，驴肉火烧还曾登上《舌尖上的中国》，而这也让驴肉火烧火遍全国，各地都纷纷开起了驴肉火烧门店。一时间，全国各地吃驴肉火烧的人特别多，就算是一些生意一般的店，也要排上半个小时才能吃到。

然而，最近几年驴肉火烧似乎销声匿迹，驴肉火烧店也再难恢复往日的人气，这究竟是什么情况呢？

虽说驴肉火烧在华北地区比较受欢迎，但也仅限华北地区，它的普及程度远不如猪，牛，羊肉那么高，因此，产量自然就少，而当地人便已经吃去了七八成，剩下的自然也就不够分了。

驴肉不够分了，商家还想赚钱？一些商家便开始用猪肉，骡子肉冒充驴肉，很快便引起了消费者的不满。

虽说驴肉火烧好吃，但正所谓物以稀为贵，驴肉的产量注定了它的价格便宜不了。驴肉贵，那驴肉火烧自然要卖的更贵，一个驴肉火烧就要卖10元，还吃不饱。

对于普通人来说，吃个早餐几块钱就饱了，吃几个包子，油条，鸡蛋，喝点豆浆，豆腐脑，换成驴肉火烧要吃个几十块钱，在外地基本上没有人会天天吃驴肉火烧。

此外，驴肉火烧的店太多，但并不是什么连锁店，可以说是一个店一个味，有的辣，有的咸；有的做的很香，但有的肉里面还有腥味，买之前谁也不知道，买完了才知道好吃还是难吃，如果点背碰上了个难吃的，那自然吃的人就少了。

如今很多餐饮行业都讲究多元化，然而一般的驴肉火烧店只有驴肉火烧，以及驴肉汤，有时候顾客想换换口味，可惜并没有其他选择，连续吃驴肉火烧吃一周谁都受不了。

此外，比起包子油条，驴肉火烧的做法相当复杂，一个好的驴肉火烧需要经过非常细心的制作。驴肉要酥烂鲜香，没有腥味，而火烧也要外酥里嫩，火候到位，因此，不是所有人都能做的出美味的驴肉火烧。光是驴肉就得炖几个小时，还有调料配方，很少有人愿意坚持下去。

这些原因虽然令人无奈，但也很真实，对此，你怎么看呢？欢迎评论区留言。