少男少女都爱吃的鸭脖，做法非常简单，不比绝味鸭脖要差！

鸭脖子是湖南、湖北、四川等地的传统名吃之一。又名酱鸭脖，最早起源流传于清朝洞庭湖地区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。是人们常吃的一种酱汁类食品和休闲食品。其具有益气补虚，降血脂以及美容养颜等功效。鲜香味美，回味十足，是老少皆宜的休闲类食品。我国传统中医认为：鸭属于凉性，经常吃，会平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成，其辣，有排毒瘦身，健体美颜的功效。它的麻，能开胃益食，与辣互相作用，具有益气养血之效，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。

随着神火水平的提高，各种各样的鸭脖子都出炉了，他们诱惑着少男少女，其中的麻辣鸭脖是更加的诱人，特别是喜欢吃辣的人，吃了就会上瘾，尤其是男性喜欢一边吃鸭脖一遍喝啤酒，真是一种享受。最让广大食客熟知的就是绝味鸭脖和武汉鸭脖了。但是有些无良商家购买的鸭脖子都是没有通过质检的，鸭脖子上含的淋巴结比较多，所以激素的含量比较高，当人们为了预防鸡瘟，给鸡鸭注射疫苗时，都会选择在鸡鸭的脖子上注射。所以还是到大市场自己亲自挑选的才放心，自己做的鸭脖才是放心又安全。接下来就教大家一种鸭脖子的做法，赶快学起来吧！

绝味鸭脖

原料：鸭脖子适量，辣椒粉，花椒粉，郫县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

方法：

制作卤水：锅内下入适量的油，中火烧热，加入适量的干辣椒，花椒粒，姜片、蒜片翻炒出香味，再加入高汤；加入适量的八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐糖转大火烧至整个卤水滚开，再转小火煮一个小时，卤水就搞定了。（因为鸭脖子的肉讲究的是丝丝入味，而且嚼的时候要有劲道，如果卤水煮的时间短的话，味道就进不去）。腌制：卤水冷后，将准备好的鸭脖子放到里面浸泡两到三个小时，让卤水进味。捞出鸭脖，加大火将卤水烧开，再将鸭脖倒入卤水，再烧开，转小火烧25分钟左右。将鸭脖捞出，卤水倒出剩一小半在锅里，开大火煮开，加入适量的豆瓣酱炒出香味，再加入适量的辣椒粉，花椒粉炒一分钟左右，再将鸭脖倒入不停的翻炒，炒到卤汁不见转小火，加入适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。

大家挑选鸭脖的要注意，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，可以闻到异常气味，如果是死后杀的肉，肉是暗红色的有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。