泥鳅，经常出现在老百姓的餐桌上，它不但肉质鲜美，而且营养非常丰富，有着“水中人参”的美称，有非常高的药用价值，是一种难得的美味佳肴，是许多人非常喜爱的一种水产品。家里有老人和小孩的话，可以多吃一些。

泥鳅的做法有很多，平时我们常吃的有干煸泥鳅，红烧泥鳅、泥鳅炖汤、干锅泥鳅等等，其实我最喜欢的还是干锅泥鳅，做出来的泥鳅超级香脆，外酥内嫩，让人越吃越香，特别适合下酒下饭，下面将干锅泥鳅的详细做法分享给大家，喜欢吃泥鳅的朋友不要错过了。

小贴士：

1、

食材准备：泥鳅、黄瓜、韭菜、紫苏、生姜、大蒜、小米椒、辣椒酱、生抽、食盐、食用油

具体步骤：

1、准备适量鲜活的泥鳅，倒入盆中，加入适量盐将泥鳅呛晕，随后将泥鳅处理一下，去除泥鳅头部和内脏，全部处理好后清洗干净，沥干水分，然后将泥鳅腌制一下，加入适量食盐，抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟入味；将其他食材配料准备好并清洗干净，黄瓜去掉头尾后先切成长条，然后切成长段，一把紫苏切成小段，韭菜也切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，小米椒切成小圈备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油温6成热后下入腌制好的泥鳅，晃动下锅，防止泥鳅粘锅，待泥鳅煎至一面金黄后，翻面继续煎制另一面，待两面都煎至金黄后控油盛出备用；

3、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜片、蒜片、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味下入一勺子辣椒酱，继续开小火不断翻炒出红油；

4、炒出红油后，下入炸制好的泥鳅以及切好的黄瓜，翻炒几下后加入适量的生抽调味，开大火快速翻炒均匀，大概翻炒30s左右，然后加入切好的韭菜段、紫苏，快速翻炒均匀，炒制韭菜断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常美味的干锅泥鳅就做好了，吃起来香辣过瘾，又香又脆，特别适合下酒下饭。