泥鳅是我们很常见的一种食材，泥鳅的营养成分很丰富，泥鳅中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、不饱和脂肪酸等营养物质，素有“水中人参”之美誉，能补中益气、清利小便，再加上美味嫩爽，不少人都爱吃，特别适合用来下酒。

今天就给大家分享香辣泥鳅的简单做法，喜欢吃泥鳅的你一定不要错过了。

食材准备：泥鳅、韭菜、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、面粉、生抽、香醋、白酒、食盐、食用油

具体步骤：

1、买回来适量鲜活的泥鳅，用清水养两天，期间勤快换水，等泥鳅把肚中的脏东西全部吐出来后，将泥鳅捞出装于盆中，然后倒入一勺食盐，迅速盖上锅盖，防止泥鳅跳出来，10分钟后泥鳅已经被呛晕，再倒入适量面粉，充分抓拌，随后用清洗多清洗两边，将泥鳅表面的黏液清洗掉，放置一旁备用；

2、将其他食材配料准备好，韭菜切成小段，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒切成小圈，干辣椒切成小段备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后撒上一些食用盐，倒入洗净的泥鳅，开中小火慢慢煎制，刚下入的泥鳅不要着急翻面，很容易弄碎了，待泥鳅一面煎至定型后再翻面，继续煎制将泥鳅煎至表面金黄后盛出装入盘中备用；

4、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜末、蒜片、小米椒以及干辣椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入适量生抽和香醋，炒出香味；

5、炒出香味后下入煎制好的泥鳅，开大火快速翻炒均匀，使泥鳅和辣椒的香味迅速融合在一起，然后淋入适量白酒，翻炒均匀后下入切好的韭菜段，快速翻炒至韭菜断生后就可以关火出锅了；盛入盘中，这道非常美味的香辣泥鳅就做好了，香辣可口，非常好吃。

小贴士：

1、泥鳅不着急吃的话，养2天，让泥鳅吐出肚中的脏东西，如果着急吃的话，就需要去除内脏了。

2、煎制泥鳅的时候，可以在油中加入一些食盐，这样煎制泥鳅的时候不容易粘锅。

3、炒制的时候要开大火快炒，这样韭菜不容易出水。