干煸本是川菜制作中常用的烹调技法，但现在其实已经不局限于川菜了，而是一种很常用的烹调技法。“干煸”可以简单的理解为“煸干”，就是用中小火将食材中的水分炒干成菜，所以又称煸炒或干炒。
材料：泥鳅250克，干红辣椒、芹菜适量，植物油25克，麻油少许，耗油3克，料酒5克，生抽2克，盐3克，味精1克，葱、姜、蒜各5克。（1）买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。 （2）将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。（3）干红辣椒洗净切丝，芹菜切段，葱、姜切丝，蒜去皮切碎。4、锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢煎至结成硬壳，放葱、姜、蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放干辣椒，芹菜段，炒出辣味，放入料酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右，放入盐、味精，淋麻油出锅。干煸泥鳅的适用人群一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
注意：“干煸泥鳅的饮食禁忌”，泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
