萝卜牛杂。

　　材料：牛腩，牛肚，年筋，脆骨;萝卜;姜片;花椒;八角;桂皮;蒜头;料酒;白醋;生抽;柱候酱;冰糖;盐

　　做法

　　牛杂用盐洗净备用，烧开后放入生姜片和料酒，放入牛杂中飞水。把牛杂洗干净切成块，煮时会缩水。爆香调味料放入牛杂炒干水分，放入柱候酱，生抽，冰糖翻炒，翻炒几分钟。

　　加一碗水可以淹没牛杂，烧开后转至压力锅。把萝卜切成大块放在牛杂上，再加几滴白醋让牛杂软化，大火炖1-2小时即可。

　　牛杂米线

　　材料：牛杂适量;米线适量;调味料：;八角，桂皮，香叶，花椒一定要;陈皮，甘草，丁香，草果，香砂仁;配菜：(个人喜好);海带，金针菇，胡萝卜，豆芽;调料：;葱，蒜，姜;生抽，老抽，盐，糖

　　做法

　　将桂皮，八角，香叶，花椒，甘草，丁香，陈皮，香砂仁，草果混合，做成调料包。其中香砂仁和草果要压碎，这样更容易出味。香料不多，桂皮、八角、香叶、花椒，都是家常菜，味道也不错。牛杂用水冲净。把调料包，葱，姜放入锅里煮。大火烧开，加入牛杂、生抽、老抽、盐、糖。用小火炖1个小时。

　　我从超市买了江西米粉，需要提前几个小时用凉水泡软才能食用。然后放入沸水中煮至无硬核，捞出后用凉白水冲净备用。先把准备好的蔬菜烫熟，然后放入牛杂里，再淋上香喷喷的牛杂汤汁，再撒上一点蒜泥。

　　菠萝牛腩

　　材料：1块牛腩;1个菠萝;1匙淀粉;1块姜;1份蛋清;盐半勺。

　　做法

　　菠萝切成小半块，果肉挖出来，切成小块。菠萝船留作容器。牛腩的筋是用锤子敲碎的。切成小块。牛腩用蛋清，淀粉，盐拌匀，腌15分钟。热锅烧热油，下牛腩翻炒至变色，下菠萝继续翻炒。放入盐，大火烧一分钟。放入菠萝船内，撒上红辣椒或圣女果。

　　秘制黑胡椒炖牛腩

　　材料：牛腩肉(可是我在寒风中买来的)、黑胡椒、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、盐、糖、老抽、姜。

　　做法

　　牛腩洗净切块，入冷水锅煮开，去净血沫捞出洋葱切块，胡萝卜、土豆切成滚刀块，蒜、姜切片锅内放少许油煸香，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片炒香，放入焯好的牛腩，放入料酒、老抽、加半锅水煮2小时，放入胡萝卜、土豆块煮10分钟，加盐、糖，收汁盛碗即可。

　　牛腩粉丝汤

　　材料：牛腩，甘薯粉;八角;生姜;黄酒;葱

　　做法

　　牛腩洗净，切成小块。把牛腩放入锅内，加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫，放入黄酒、生姜、八角，小火慢炖一小时。加入甘薯粉，炖至软烂，加入盐，撒上葱花。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛