红豆可以这样吃：此豆不负责相思

很多人分不清赤小豆和小红豆，我也分不清。不过这玩意儿不像野生菌，能放到菜市场卖的，大多都是能吃的豆（野生菌可就难说了）。颜色反正都是赭红色，大一点小一点，圆一点椭圆一点，根据自己所需挑选即可，味道都差不多，只要注意不要把送人的那种红豆拿来吃，就不会有危险。

实话说，对于豆类，特别是这种干豆类，除了打豆浆之外，我一时还真想不起来能怎么做着吃。不过想到它的另一种形态“红豆沙”，脑海里立马翻出了几页食谱来，还真不能小看，人家也是能千变万化着吃的，在你不注意的时候。鉴于赤小豆、小红豆分不清，凑在一起说得了。

赤豆糕，名字很直接，但形态挺多变，有些是表面光滑，油亮亮的团子状物体，有的是表面粗糙有气孔，不规则的长方体；做法也有不同，有的是用煮出沙的赤豆掺着糯米粉做的，有的则是整颗整颗的赤小豆揉进糯米粉里，加糖蒸熟的。

不同的做法带来不同的口感体验，相同点仅在于都用糯米粉和赤小豆为主料做成。

这也分南派北派，南派的赤豆糕是精致的小点心，北派的有可能是松糕状的主食，并且把糯米粉换成面粉。南北派红豆糕都挺好吃的，都是甜的，都不至于做成咸的。

赤豆猪油糕，比上面那位多了三个字，就妥妥变成了长江以南的吃食，一定是用糯米粉而不是面粉做的，赤豆也是煮化了的，而不是整颗的。特点在于拌糯米粉红豆沙的时候，往里融了猪板油，但依然是甜口的，做出来油光水亮的，吃起来甜丝丝的带着一点猪油的荤腻，恰到好处，就我一个咸党也觉得好吃。

赤豆酒酿小圆子，甜度爆表，热量中级及以上的一种小甜食。小圆子指的是小汤圆，比豌豆米大不了多少，方便裹上赤豆泥和甜的酒酿。

做法是先熬一锅赤小豆，熬出沙来，然后放一盖老红糖煮融，加一些干淀粉，搅化，然后把小圆子一股脑的倒进锅里，轻轻推圈，防止粘锅，快起锅前倒入一碗甜酒酿，拌匀了，出锅装小碗，就是精精致致的南方小甜点。吃之前撒几粒干桂花上去，浓稠又香又甜，真真是糖分爱好者的福音了。

赤豆芋头仔，做法同上，只把汤圆换成芋头仔就行了。芋头仔是煮熟去皮再切成小块的芋头，煮不好就会麻嘴，好好一碗赤豆芋仔就成黑暗料理了。

桂花赤豆糊，又一道江南小吃，是一种有着小清新名字，却很能饱腹的糊糊。

做法超简单，所需只是耐心：将煮出沙的赤豆混入糯米粥中继续慢熬几个小时，煮到米、豆彻底融为一体，才盛起来，浇上红糖水（或桂花酱），撒上桂花，开动。

赤豆粽，有里有面。粽子里头裹着的是甜甜的红豆沙，外头点缀着的是一颗颗完整的小红豆，一般需要是用猪油分别把豆沙和糯米都润透了，再包成粽子，得够甜才好吃。对于无馅儿纯白粽，只在表面镶上几颗豆子的，都是耍流氓。

马蹄红豆糕，广东、福建一带的小吃零食。马蹄就是荸荠，但做红豆糕用的是马蹄粉，不是新鲜马蹄。把马蹄粉加水兑浆，三分之一加冰糖煮融，三分之二留用，煮好的糖水浆慢慢注入生浆里搅匀以后，拌入糖红豆泥，舀入模具中，隔水蒸定型，即成。中间省略了很关键的调浆兑浆的步骤，因为我也没做过，只能靠听说来复述大概。

红豆沙，万能的红豆沙，做豆泥月饼、汤圆、豆沙包等等，很多糕团小饼里都要用到它。做法也是一个熬，红豆预先用温水浸泡过夜，然后冷水大小火交替熬烂出沙，过细布筛滤去豆水，只留豆渣，压成豆泥，把豆泥投入红糖水中搅散化开，直至收稠为止，在趋于固化的豆沙里加猪板油，融透，拌匀即可。起锅放凉密封冷藏，做馅儿的时候，取出，直接包进面皮里即可。