红豆这东西,对爱的人来说怎么吃都不会腻。
小时候看奶奶包红豆包,就眼巴巴在旁边等着奶奶将煮好的红豆加好糖攥成一个个球状,一会摸一个一会摸一个,红豆包还没下锅,这边肚子已经吃饱饱了。。。。(此处场景请脑补)外出上学的那些年,几乎再没吃过好吃的红豆了。对那些袋装甜腻腻的豆沙表示敬谢不敏。
用料
红豆500克
细砂糖(冰糖粉)110克
古法红糖80克
玉米油150克
玫瑰酱(可忽略)少许
碱面1小撮
做法
红豆用流水冲洗几遍放入大一点的容器中,加足量的水充分浸泡
2.将浸泡的水倒掉,红豆在水龙头下流水再洗过后加入适量水,捏一小撮碱面加入上锅煮熟,建议压力锅,省事儿
3.煮好的豆子
4.稍冷分次用料理机打成泥浆状
5.倒入不粘锅,加入两种糖
6.中火加热开始炒,要用刮刀不停翻拌防止糊底
7.持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入油。每一次都翻炒至将油完全吸收后再加下一次。
8.不停的翻炒使水分慢慢挥发豆沙会逐渐浓稠,这时可加入少许玫瑰酱(我用的是黑糖玫瑰酱)
9.翻炒均匀干湿度可以随自己喜好,一般用于酥类或者面包的馅料可以不需要炒太干,我觉得湿一点口感更好小火翻炒到适合的粘度就可以了
10.冷却后将其分别装入保鲜袋封好冷冻保存即可,短期会用掉可以冷藏冷冻的话建议用便利贴标明制作日期
小贴士
1、红豆浸泡后的水一定要倒掉,多洗几遍,去除涩味。关于豆沙有涩味的问题,除了跟红豆本身有关,也跟个人味觉的敏感度多少有些关系,特别敏感的可以将豆沙泥浆过筛去掉皮。2、配方中的糖量还有油量都可酌情增减,依个人喜好即可。糖可以只用一种糖,红糖白糖皆可。也可以做无油的,完全不加油也是可以的哦,热量可以少很多3、临时起意加的玫瑰酱,没有或者不喜可不加4、豆沙说简单了无非是浸泡-煮熟-压泥-加油糖炒制。若着急用压力锅煮的话浸泡也可以省了,喜欢有豆子颗粒口感的话煮熟就可以直接上锅炒了,不需要搅打成浆。如此在炒制过程中会有一部分翻炒成泥而少部分仍保留颗粒,口感也是很好的。5、一斤豆真的蛮多的,建议减半做6、绿子说了,加少许碱面可以使红豆的色泽更加漂亮,也更容易煮熟