今天介绍大家做一个冷盘。它的法语全称是Feuilles de chicons au tartare de saumon et pamplemousse。制作简单，但时间比较长。因为需要冷藏。这个冷盘也是适合夏天食用。属于开胃菜。在法国一般酒店和高级餐厅等会见到。

在这之前，先给大家介绍一些食材。因为这些食材是做这个冷盘必备的食材。首先是chicon，据说最早是在欧洲的比利时栽培成功的。如下图所示

菊苣

CHICON是法语的叫法，它味道略苦，富含多种微量元素，且清热而祛火，从营养学的角度来说，它是一种难得的健康蔬菜。只是它看上去比较像白菜或娃娃菜。但是却各不相同！其次是pamplemousse rose, 就是所谓的西柚。如下图所示：

那我们下面就以四个人的份量来准备！

准备材料：

4个菊苣（不要选太老的）

1个西柚

1个分葱

几根小葱

200g的方块状的烟熏三文鱼

1汤勺的橄榄油

1咖啡勺的Baies roses

细盐和胡椒粉（一般是黑胡椒粉）

制作过程

1.用水果刀把西柚去皮，白色的部分也去掉，只留粉色的果肉。然后果肉切成小块（不要太小，大小适中）。

2.把分葱外面的老皮去掉，并切碎。小葱切小细段。

3.把烟熏三文鱼切丁，和分葱，小葱，西柚以及橄榄油放一起搅拌均匀。加盐和胡椒粉（适量根据个人口味）。把baies roses 碾碎然后均匀撒到之前加工好的烟熏三文鱼上面。接着放入冰箱冷藏两个小时左右。

4.提前半小时，清洗菊苣，把老的叶子去掉，把一整张完好的留下。从根部起，切掉1/3（只留后面的叶子差不多2/3）。并尽量保证每张叶子长度相同（为了美化摆盘效果）。

5.准备细长的餐盘，摆上菊苣叶。在每张菊苣上面均匀的装满（也可以适量根据个人口味）之前加工腌好的烟熏三文鱼丁。然后再分别撒上葱花。

制作完毕，就可以品尝了！可以陪白酒！口感独特！