燕麦在《本草纲目》里它被称为野生小麦和雀麦，我们通常吃的燕麦经脱壳、研磨、整理而成，形状平坦。烹饪后的燕麦会更加黏稠。有一种说法是，烹调的燕麦越黏稠，用量相同，保健效果就越好，因为燕麦在烹调后会变得黏稠，因为燕麦含有β-葡聚糖。

许多人说，如果他们想减肥，他们可以吃燕麦。患有高血压、高血糖和高血脂的人也可以吃燕麦。真的是这样吗？燕麦的具体作用和功能是什么？

燕麦的功效与功能

1.降低胆固醇和血脂

燕麦含有一种 叫作燕麦胶的物质，它是一种可溶性纤维和一种β-葡聚糖，许多实验数据表明，食用燕麦可以降低总胆固醇、甘油三酯和β-对于脂蛋白的含量，燕麦可以增加血液中的高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，因为大部分燕麦脂肪是不饱和脂肪酸，亚油酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于降低人体内胆固醇的含量，而燕麦还含有非淀粉多糖，非淀粉多糖也有助于降低胆固醇，因此食用燕麦有助于降低胆固醇。

2.减肥

燕麦是一种低热量食物，吃燕麦有强烈的饱腹感。燕麦也富含膳食纤维。膳食纤维有助于吸收肠内的废物，将其排出体外，促进排便。因此，燕麦是一种有助于减肥的减肥食品。

3.降低血糖

燕麦是低碳水化合物和高蛋白食物。因此，吃燕麦时，身体会减缓碳水化合物的消化，使血糖不易升高。这是一种适合糖尿病患者的食物。

4.美容养颜

燕麦含有燕麦蛋白β-葡聚糖、燕麦油等物质，可改善美貌。

燕麦蛋白在人体内被酶分解成氨基酸和肽链，这些物质具有亲水作用。它们能吸收水分，帮助肌肤锁住水分，改善肌肤干燥，滋润肌肤。

燕麦β-葡聚糖通过β-（1-3）和β-（1-4）糖苷键和β-D-吡喃葡萄糖单元结合形成一种高分子聚合物，该聚合物还具有亲水性，可促进成纤维细胞中胶原蛋白的合成，因此燕麦β-葡聚糖平滑和滋润皮肤。

燕麦中含有抑制酪氨酸酶活性的物质，酪氨酸酶发生生化反应后，酪氨酸形成黑色素，因此抑制酪氨酸酶活性也会抑制黑色素的形成，使皮肤变白。

燕麦还含有许多具有抗氧化作用的物质，如香草醛酸、丁香酸、原儿茶酸、水杨酸、没食子酸、咖啡酸、香豆酸、苯甲酸、阿魏酸、芥酸、类黄酮、维生素E、燕麦蒽酰胺、，这些物质具有抗氧化作用，能清除人体内的自由基，从而达到抗衰老的效果。

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