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作为一个生活在沿海城市的人，生活中最不缺的，便是各种海货。鱼、虾、蟹、贝…大连人的饭桌上，一年四季都少不了海鲜，现在这个时节鲅鱼又开始上市了，鲅鱼做起来~

熏鲅鱼

食 材

新鲜鲅鱼、葱、姜

蒜、料酒、老抽

五香面、食盐、白糖

做 法

1、准备好新鲜鲅鱼，快刀切掉鲅鱼头部。

2、不要开膛，一定要记住，把鱼分割成1.5厘米厚度的鱼块。

3、然后清除鱼腹中的杂物，血水一定要清理。

4、盆中放入清水，放入鲅鱼洗净。

5、捞出沥干水分，加入葱姜蒜，料酒，再加入适量食盐，搅拌均匀，腌制半个小时。

6、腌制好的鲅鱼，拿出来，用厨房用的纸吸干水分后装盘。

7、锅里放入没过鱼块的油，放入鱼块，加热烧油，炸至两面金黄，捞出控油。

8、准备好调味料。

9、锅内放入食用油，加入葱，姜，蒜片，炒香后，加入适量热水，（没过鱼肉的量）。

10、煮开后，加入适量白糖，白糖可以多放，味道会更好。

11、加入适量五香粉，老抽，料酒，等待调料汁滚开。

12、放入鱼块，大火煮至汤汁粘稠，加入适量的食盐，鸡精，转小火，汤汁收干即可。

13、炸好的鱼放凉后，再次放入盆中，并且每一层放入刚刚腌料里的葱，姜，花椒粒，适量白糖，码好后，把腌料全部倒入，上锅蒸，水开后，转中火蒸50分钟，口感更好。

鲅鱼烧茄子

食 材

鲅鱼、茄子

生抽、酱油，糖、盐

红干辣椒、大蒜、生姜

葱、油、料酒、水

做 法

1、鲅鱼去内脏、鱼鳃，剪成小段儿。将茄子切成条状。

2、红干辣椒切小段，生姜切丝，大蒜切小片，葱切末儿备用。

3、锅内倒油，放入一点姜丝，倒入鲅鱼段儿煎。

4、煎到鲅鱼段表面变色后，放入切好的红椒段、大蒜片，爆香。

5、加生抽、酱油、白糖、盐、料酒调味。

6、加一碗清水，放入切好的茄条，把茄条按入汤汁中。

7、大火煮至茄子熟透，锅内的汤汁不是很多的时候，关火。撒上切好的葱末就可以出锅了。

8、这道鲅鱼烧茄子就完成了，鲜香适口。刺少肉多的鲅鱼，配上味美多汁的茄子，越吃越香。