凉拌菜相信人们都很熟悉，还很喜爱吃，特别是炎炎夏日的时候，好些人都没什么胃口，吃什么都觉得索然无味，但要有这么一盘凉拌菜，那马上就会胃口大开。

而且现代社会，不管是大饭店吃饭，还是办酒席，凉拌菜也是必不可少的。这些凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，不仅可以作为佐餐小菜，还可以作为下酒的小菜。

在日常生活中，我们常见的凉拌菜有很多：凉拌黄瓜、凉拌豆芽、凉拌三丝、凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌海带丝等素菜凉拌。

还有荤菜凉拌包括：凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉、凉拌牛肉、凉拌凤爪等。

这些光是想想都会暗自吞口水，但是也有很多人觉得：凉拌菜会比热菜更加容易引起食物中毒。这是因为凉拌菜的制作一般都没有经过高温烹调杀菌的步骤，假如在制作的过程中因卫生条件差、或者操作不规范而沾染了致病微生物，那么就很容易出现感染的情况。

比如加原材料加工厂卫生条件差、或者员工卫生条件差、再或者制作凉拌菜的制作原料没有洗干净、还有就做好之后储存时间过长、储存温度不够等，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。

还有一道凉拌菜也是我们很常见的，而且如果操作不当的话，中毒几率会更高，那就是：凉拌皮蛋。

皮蛋我们都知道，这是我国发明的特色蛋加工食品，风味独特。它不但味道很好，还有一定的药用价值。可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用，而且大部分人都喜欢用来做凉拌菜食用。

不过，这道菜虽然美味，却不简单，食用可能有风险。

可能有人会说，全国那么多人经常都在吃，也没见多少人有中毒的事情，这又是出来吓人的吧？

其实这真不是来吓人的，下面我们来了解下就明白了。

在传统的皮蛋加工配方中，基本上都加了氧化铅，而铅却是一种重金属，对人体是有害的。所以，国家规定，每1000克的皮蛋中，铅含量不可超过3毫克，每个皮蛋按照100克计算，也就是不能超过0.3毫克的铅含量。

而能够引起急性铅中毒的口服剂量大约为5mg/kg，因此，只要不一次性吃太多皮蛋、或者不长期吃皮蛋，基本是不会引起铅中毒的。

但是我们却还要提防另一种细菌中毒，叫沙门氏杆菌，这是怎么回事呢？

这主要是因为，皮蛋在运输过程中，可能会导致蛋壳轻微破裂，而附在蛋壳上的那些高达1.4亿到4亿个以上的细菌就会趁机感染皮蛋，人们若是食用了这种皮蛋就会引发中毒事件。而这些病菌中出现频率最高的就是沙门氏杆菌。

它进入人体之后会在肠黏膜上迅速引发炎症，菌体发生裂变后会产生一种毒性很强的内毒素，从而导致人体出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等症状，需要自行催吐后紧急送医。

通常情况下沙门氏杆菌生长繁殖最合适温度为20到37度，而被感染的皮蛋大多呈现浅绿色，且韧性很差、极易松散。

但是沙门氏杆菌却在100度的高温下会立刻死亡，在70度高温的时候还能存活5分钟才死亡。因此，我们要食用皮蛋的时候，建议先煮熟之后再放凉食用，这样安全性才高，而且最好尽量在1到2个小时内食用完毕，避免细菌滋生。

温馨提示：

其实，用皮蛋做凉拌是个很好的选择，不仅美味，而且搭配的醋不仅能杀菌，还能中和皮蛋的一部分碱性。但为了生命安全，一定要煮熟之后再食用，以免引起中毒现象。

今日话题：你对凉拌菜能够引起食物中毒的现象有什么不同的看法？欢迎留言评论！

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