掐指一算，距除夕夜也就半个月时间了，每年的年夜饭都是一件大事，相信大家每年大年三十那一整天就为这年夜饭忙活了，而这年夜饭嘛，当然要有肉有素，荤素搭配的年夜饭才是完美。

那咱今天就给大家分享几道超级美味又开胃的凉拌菜，营养均衡又美味可口，做法特别简单，喜欢的朋友快来看看吧。

【麻辣口水鸡】

食材以及调味料的准备：鸡腿四个，小米辣，青椒，金针菇，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻，辣椒粉，生抽，香醋，老抽，蚝油，盐，白糖，李子柒贵州糟辣酱。

烹饪制作步骤：

1、小米椒、青椒、葱姜蒜切好；金针菇洗好备用。

2、鸡腿去骨，凉水入锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮15分钟左右。

3、中途可以调酱汁：碗底放小米辣、青椒段、芝麻、辣椒粉、蒜末、淋上炸香的花椒油、4勺生抽、2勺香醋、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖、2勺糟辣酱、3勺清水，搅拌均匀备用。

4、煮好的鸡腿捞出，过凉水冲洗干净备用。金针菇煮熟捞出，铺在盘底，鸡腿切块铺在金针菇上，淋上酱汁即可。

香辣过瘾，巨好吃的麻辣口水鸡，配上李子柒糟辣酱，香味醇厚，辣而不燥，味道简直绝了，又多吃了两碗米饭，哈哈，喜欢的朋友赶紧试试呦～

【皮蛋拌豆腐】

食材以及调味料的准备：嫩豆腐，皮蛋（松花蛋），香菜，小米辣，白醋，酱油，辣椒油，香油。

烹饪制作步骤：

1、豆腐盒倒扣，用刀在每个角割一刀，轻轻一挤豆腐就能完整的掉出来了，然后再用刀切成片即可。

2、皮蛋切四瓣，建议用细线割，会比较完整哟。（用刀的话，可以在刀上刷一层油，然后再切，这样切皮蛋不会粘也不会碎。）

3、调一个料汁、2勺醋、2勺酱油、1勺香油、1勺辣椒油、适量盐和糖、适量蒜末，搅拌均匀淋在豆腐上。

4、最后撒上葱花、香菜碎、小米辣，超级爽口又好吃的皮蛋豆腐就做好啦。

超级爽口又好吃的凉拌菜【皮蛋拌豆腐】，年夜饭必备凉菜！爽鲜辣爽口、清凉解腻，太适合过年吃多了大鱼大肉的朋友们。

【凉拌千张胡萝卜黄瓜丝】

食材以及调味料的准备：千张，黄瓜，胡萝卜，香菜，大蒜，熟白芝麻

烹饪制作步骤：

1、黄瓜胡萝卜切丝，千张也切丝，香菜切段。

2、烧一锅水，开了后放入千张丝焯水1分钟捞出，再次煮开后放入胡萝卜丝，煮十几秒即可

3、然后把千张丝和胡萝卜丝放入凉白开泡一下，捞出沥干水后放入盆里。

4、继续放入黄瓜丝、香菜、蒜泥。

5、放入生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、剁椒（油辣子）、芝麻油，拌匀即可。

6、最后装盘后撒熟白芝麻，就可以上桌啦。

年夜饭要吃的凉菜之一，大鱼大肉吃腻了，这道【凉拌千张胡萝卜黄瓜丝】反而很受欢迎，吃起来爽口开胃，不信你试试~