新胶老胶：会找老胶的一般就这么三种人：①术后的伤病员或者产妇；②玩鱼胶收藏的老手；③听说老胶好但是不知道为什么好只知道跟风的新手（找老胶人数最多也是被德的最多的一个人群）。

老胶比新胶更容易被人体消化吸收和利用，一般只有那些虚到只能吃流食的人吃老胶才有意义，比如坐月子或者刚做完大手术的。

如果你的肠胃消化没有问题，对于你来说吃新胶吃老胶是没有区别的。

老胶一般都是带有收藏价值的品种，它们的价格一般都包含了收藏价值，而不仅仅是食用价值。

鱼胶等级：鱼胶本身并无等级，就跟人本身并不分三六九等一样，那些红2级白3级A级B级鱼胶等级都是个别商家自己杜撰出来的“商家标准”。

隔水炖：隔水炖不是蒸，蒸的做法中食材是不接触水的。隔水炖是将原料和水放入陶制的容器（炖盅）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。

空腹吃：经常有亲们来跟我们说空腹吃鱼胶燕窝会损失营养、胃酸会分解蛋白产生氮物质伤肝伤肾什么云云，这里面有两个问题被大家忽略了，第一就是鱼胶燕窝你并不是生吃的而是炖煮好了的，空腹吃没问题！

鱼胶冻：有些品种的鱼胶炖煮好了之后的汤水在一定时间的低温保存下会变成果冻状，我们叫它鱼胶冻，胶质越黏稠越容易成冻。

值得注意的是有些商家会给一些不容易成冻的品种加牛奶做成冻然后拿出来展示，以达到鱼目混珠的作用，要知道即使不放鱼胶，牛奶本身也会成奶冻。

鲨鱼胶：鲨鱼是没有鱼鳔的，所以鲨鱼是没有鱼胶的。不过市面上倒是有人用鲨鱼的胃来做成鱼胶的样子来卖，只不过那种东西是没有鱼胶的功效的，而且不耐存放。

鱼胶多糖：

鱼胶里的糖胺聚糖含量丰富，可以占到鱼鳔干重的8-10%[4]。而且它的补水效果还不错，从实验数据来看，直接吊打经典保湿剂

海藻酸钠

和壳聚糖等。

鱼肚：包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝，有些品种的鱼肚还有骨头。