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《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？

出处：中国气象数据日期：2023-04-13 12:34:17

乌梅子酱到底是什么酱？

近日

李荣浩的《乌梅子酱》火了

也让不少网友都好奇

“乌梅子酱”到底是什么酱？

它又是什么味道？

歌曲中提到的乌梅

和“青梅煮酒”的青梅是一回事吗？

与“黄梅时节家家雨”的黄梅

有什么区别？

1. 青梅vs黄梅

其实，这些不同颜色的“梅”

只是梅子在不同季节

不同状态下的

不同身份

除了适宜观赏的梅

适宜食用的统称果梅

是蔷薇科杏属梅植物

原产中国

中国栽培果梅已有3000多年历史

种质资源丰富

其中最常见的就是青梅

就是典故“青梅煮酒”中的青梅

黄梅是青梅自然生产的

下一个阶段

春季果梅刚结果时

果实为绿色，故称青梅

到了6月份

江南地区梅子黄熟，称黄梅

2. 乌梅 vs 话梅

乌梅的“乌”

与它的颜色有关

但，它也是青梅

却不是青梅的自然状态

一般意义的乌梅

是梅果用烟火熏制后的

果脯制品

多用的是

未成熟的、青梅阶段的果实

乌梅有一定药用价值

但制作乌梅酱时，为中合其酸味

往往糖度偏高

不宜过量食用

另一种更为常见的青梅果脯

则是大家小时候喜爱的零食

话梅

与乌梅不同

话梅多要用芒种之后

采摘的黄熟梅子，也就是黄梅

先用盐水泡浸月余，取出晒干

然后用糖料泡腌，再晒干

如此多次反复制得

所以

青梅→乌梅

黄梅→话梅

他们的区别

都与节气的更迭有关

当然，在部分景区

也有商贩在销售“新鲜乌梅”

但那些其实是

原产于法国西南部的西梅

与青梅是完全不同的物种

3. 梅雨和青梅

“

碧云冉冉蘅皋暮

彩笔新题断肠句

试问闲愁都几许

一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨

”

所谓“梅子黄时雨”

就是梅雨

它是长江中下游地区

每年6、7月份出现的

持续阴雨天气现象

每年从春季开始

含大量水汽的北上暖湿空气势力加强

与北方南下的冷空气相遇

形成了长条形雨带

初夏时节的长江中下游地区

冷暖空气势均力敌

持久“拉锯战”便形成了一条

稳定的降雨带

这一时间

梅果正由青变黄

进入成熟采摘期

因而称作梅雨

在江浙一带流传着一个故事

将乌梅的诞生与梅雨

联系到了一起

据说在600多年前

上杭有少女靠售卖梅子为生

有一年芒种前后

梅雨绵长不绝

她苦于青梅采摘后便连遭阴雨

既无法晾晒

鲜果淋湿更不易保存

无奈之际

她尝试将青梅烟熏保存

最终独得一番风味

乌梅也就随之流传

所以，你说

《乌梅子酱》的“梅”

是梅雨的“梅”吗

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