馒头是我们从小吃到大的，蓬松暄软，松软好吃，百吃不腻，再过两天，我们这里家家户户都会蒸馒头了，蒸馒头面没有和好、醒发好、揉好、二次醒发不到位、开盖太急等都会造成馒头回缩起皱。

馒头是我们这里家家户户都会蒸的，也是我们从小吃到大的，蓬松暄软，松软好吃，百吃不腻，我们小时候，每次上学都会带馒头当干粮，我也是很喜欢吃馒头，我们这里家家户户都要开始蒸馒头了，都要蒸很多馒头，过年的时候吃，下面就来分享一下馒头回缩起皱，是怎么回事。

馒头回缩起皱，是怎么回事？蒸馒头面没有和好、醒发好，也会造成蒸出来的馒头回缩起皱，蒸馒头和面的时候，水、面粉、酵母粉的比例要掌握好，面一定要发好，发酵至原来的两倍大，只有面和好发好，馒头才不容易出现回缩起皱的情况。

面没有揉好、二次醒发没到位也会造成馒头回缩起皱，面醒发好后一定要揉匀揉透，只有面揉匀揉透了，蒸出来的馒头才不容易出现回缩起皱的情况，二次醒发很重要，一定要醒发好，不过也不能醒发过了。

蒸制的时候，全程大火蒸制，馒头蒸好后，一定不要马上去开盖，马上开盖的话，热馒头突然遇到冷空气，就会很容易出现回缩起皱，馒头蒸好后，焖3到5分钟再开盖，这样馒头就不容易出现回缩起皱的情况。

馒头的做法。需要准备的食材：面粉500克、温水280克、白糖10克、酵母粉6克。面粉放盆里，加入白糖搅拌均匀，酵母粉用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，我们北方冬天特别冷，面发得很慢，可以把面放在太阳下面，或者放在温水中发酵，这样会快点。

发酵好的面里面蜂窝状丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，反复地多揉几遍，把面揉匀揉透，然后揉成长条状，再分成相等的小面剂，拿一个面剂，揉一下，揉成馒头形状。

全部揉好后，用干净的布盖好，进行二次醒发，醒发半个小时，看到馒头坯明显变大就可以了，蒸锅里加入水，水开把馒头放进去蒸，大火蒸25分钟，蒸好后焖5分钟，馒头就做好了，蓬松暄软。

对于我们平时经常遇到的馒头回缩起皱的问题，也用多种方法去试都不管用，依我看，可能大家还是对蒸馒头的了解不够详细，就是说蒸馒头的用料配比，以及每个程序的要求标准清楚导致的。虽然蒸馒头说起来容易，但蒸出一锅好馒头可不是说说而已，要不馒头铺不关门了吗。

所以要蒸好馒头一是要掌握它的选料，二是用料配比，三是揉面的标准要求，四是温度与湿度的控制，五星蒸制的要求。只要掌握了上述要求及标准，能举一反三融会贯通，才能可服你所提出的问题。

一选料，选中筋粉，高效酵母，温水。二材料配比，面粉酵母水的配比为100：1：50。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盒光。

三是提到揉作为专门一个说辞，证明它在制做馒头过程中的重要性，要揉到面团内部没气泡，外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉，在一发前和一发后，都要达到此要求。接着说上面揉好的面团放在温暖处进行一发，要求达到原面团的2倍大。

四是说到温度和湿度，在一发二发对温度敏感性尤其重要，一般我们控制在40度以内湿度为75，这个可以买个温湿度计可以具体量，有经验的手摸下就知道。接着说一发好后，放在案板上用劲揉三次，也可用揉面机揉，建议用揉面机，达到内无气泡外表光滑滋润。此时稍醒十来分钟就可做馒头了。

做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发不足是死面，发过容易糊化就是所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准。五是说蒸制的要求，馒头发酵好后，开大火大气蒸15分钟左右，时间到后关火再虚蒸5分钟，此时要把门窗关好，再打开锅盖。

这下大家都知道馒头回缩起皱，是怎么回事了，蒸馒头别看简单，还是有很多小细节要注意的，只要掌握好技巧，蒸出来的馒头就不会回缩起皱，我们家馒头都是自己蒸的，喜欢的可以试试。