孜然羊肉是新疆特色美食，口感鲜嫩，味道浓香，理气开胃，特别适合在秋冬季节食用。因为秋冬季节天气较冷，温度较低，而羊肉属于温补的食材，吃完温暖舒服，可以起到进补和防寒的双重效果。
孜然羊肉用的是羊后腿肉，在羊后腿肉中，夹杂着很多的筋，筋肉相连，肉质纯正细嫩，口感紧实有嚼劲，利于烹调和形的保持，肉瘦而不腻，营养价值极其的丰富，容易消化吸收，值得大家品尝
当然，在孜然羊肉中除了羊后腿肉，孜然也是特别重要的一个环节，“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带，在我国，新疆地区的孜然品质较高。孜然是孜然芹的果实，经过晒干后制作而成，是典型的西北风味的调味品。孜然分为孜然粒和孜然粉，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐，还有丰富的钙、铁、镁等矿物元素
说到孜然粒与孜然粉，就说到了孜然羊肉注意点之一，就是推荐用孜然粉，而不是用孜然粒，不仅是个人喜好，主要是为了保障整道菜的口感。而且，推荐选购孜然粒，回家后自己动手磨制孜然粉，这样味道会更浓郁。如果买现成的孜然粉，由于市面上的孜然粉取材等环节不透明，对于孜然粉的品质就没有办法完全确认，食材的品质对于一道菜是非常的重要的哦，所以推荐还是选购孜然粒手动磨制成粉。
孜然羊肉注意点之二，在于羊肉口感鲜嫩的保证，可以用蛋清和玉米淀粉处理，因为羊肉的口感鲜嫩最关键的在于肉里的水分，而羊肉经过翻炒后，肉质的水分会流失，造成口感偏老的情况，而加入了蛋清和玉米淀粉，在翻炒的时候可以很好锁住羊肉的水分，做好的成菜孜然羊肉自然也是鲜嫩可口了
孜然羊肉注意点之三，烹制过程中的火候很重要，翻炒的过程中用旺火快炒，翻炒速度要快，不然很容易导致羊肉不熟或者是炒太久变老了
孜然羊肉
食材：羊肉300克 / 熟芝麻10克 / 孜然粒10克 / 鸡蛋一个 / 玉米油45毫升 / 大葱半根姜适量 / 酱油一汤匙 / 胡椒粉少许 / 盐适量 / 辣椒粉适量 / 香菜适量 / 玉米淀粉一汤匙
【烹饪步骤】
- step1 -
姜和大葱洗净切碎
- step2 -
这里我把孜然捣碎了的，个人不太喜欢吃粒状的孜然，如果嫌麻烦的可以直接买孜然粉，但是品质要有保障哦
- step3 -
羊肉切成薄片
- step4 -
孜然和辣椒粉，熟芝麻混合均匀备用
- step5 -
羊肉里加入盐，胡椒粉，酱油顺着一个方向搅拌均匀先码味
- step6 -
再加入一个蛋清搅匀可以使羊肉口感嫩滑
- step7 -
加入玉米淀粉抓匀使羊肉更软润
- step8 -
再放入少许的食用油抓匀腌制15分钟
- step9 -
锅中下油烧热，把羊肉下锅过油至定型捞出滤掉多余的油
- step10 -
锅中留底油，放入葱姜爆香
- step11 -
再倒入孜然翻拌均匀
- step12 -
倒入羊肉迅速翻炒，调入少许盐翻拌均匀就可以出锅啦
- step13 -
香菜提前切碎平铺在餐盘中
- step14 -
炒好的羊肉放在香菜上即可，吃的时候拌一拌
- step15 -
一道美味可口的冬日美味孜然羊肉就做好了
【美味呈现】
一盘孜然羊肉上桌，香味四溢，一会就把全家人都吸引到餐桌上了，真是营养又美味的佳肴
【美食小知识】
孜然的品质及保存：好孜然一看颜色，暗绿色的最好；二看产地，我国新疆产区的孜然最好；三闻味道，挑一粒孜然碾碎，味道大的最好。孜然粉保存时需注意保持环境干燥。采用密封容器既可以防止受潮，也能防止香味挥发，盖上盖子后放到阴凉、通风、干燥、避光的地方保存就可以
羊膻味是怎么来的呢？据《生命时报》介绍,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。所以说羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。
这里有个误区要说明下，有人说羊肉膻味大就是肉质好，其实不然。爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味。影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而被阉割的羊膻味就会减轻，和品质无关；羊肉膻味也会有地域差异，不同地方的植被、饲养传统不同，羊膻味也不同；研究发现，如果牧草中缺乏硫元素也会导致羊肉膻味变大；圈养的羊如果喂太多豆科植物，羊肉膻味也会更重。所以说羊肉膻味大就是肉质好的说法是比较片面的呢
羊肉如何去膻味效果好？这个方法就比较多了，比如有浸泡法，或者用花椒、萝卜甚至茶叶等方法去味都有的，做这道孜然羊肉时，我在底部铺了一层香菜，当然除了为了造型美观，去腥增香的原因也有哦
【菊子物语】
孜然羊肉是菊子姐姐Cooking美味的第498道美食，很多朋友会说，这里的羊肉用羊前腿肉可以吗？这里推荐还是推荐用羊后腿肉，因为食材的品质关系着一道食物的美味程度，羊前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉，羊前腿肉相比于羊后腿肉档次要低一些，羊后腿肉比较方正，肉比较多，而且大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。前腿肉多用炖菜和红烧才，后腿肉多用炒菜，所以孜然羊肉还是推荐用羊后腿肉哦，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
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