丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
进入4月中旬，已有不少当年新茶，可以陆续尝鲜。
且将新火试新茶，诗酒趁年华。
绿茶，不必多说，早有不少茶客喝到今年的明前茶。
而红茶嘛，按桐木茶农的说法，当地的金骏眉处于精制期。
4月10号采完最后一批茶，13号刚上焙，等精制结束，放一个星期就可以品尝。
算一算日子，大约五一前后吧，今年的桐木金骏眉新茶，指日可待。
至于春白茶，现在山上还在采春寿眉。
前期采下的白毫银针、白牡丹，还得经历拣剔等精制环节，要等正式上新，也得五月之后了。
不管怎么说，盼望着，盼望着，喝新茶尝鲜的日子总算越来越近。
但老话里说了，凡事预则立，不预则废。
为了迎接2022年的春茶，包括绿茶、白茶、红茶、岩茶等，多学几招泡茶干货，方能有备无患！
《2》
一、茶具搭配
水为茶之母，器为茶之父。
泡好茶要用好水，洁净的山泉水，矿物质含量适中的矿泉水，或者经济实用、试茶百搭的纯净水，更能还原好茶本色。
而在选器方面，不同的茶，适用的茶具范围不同。
绿茶和黄茶，适用玻璃杯、盖碗。
玻璃杯泡绿茶，步骤简单，投茶加上注水，就能泡出清香动人的茶汤。
通过剔透明亮的玻璃，能看出干茶在水中舒展的身姿，带来美妙的视觉观感。
但要注意，若是杯口窄，直筒型的玻璃杯，底部容易留茶渍污垢，泡茶前最好用专门的杯刷清洗，以免影响茶味效果。
白茶，优先考虑盖碗，秋冬季适当煮茶。
冲泡白茶，不论白毫银针、白牡丹、寿眉；不论散茶、饼茶；不论新茶、陈茶、老茶，白瓷盖碗都是摆在第一顺位的泡茶工具。
不过，对于有一定年份的白茶而言，可以考虑煮茶。
从不浪费的角度看，先用盖碗冲泡后，再去煮叶底，也是不错的喝茶选择。
乌龙茶，优先考虑白瓷盖碗。
包括武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂），以及安溪铁观音等乌龙茶，瓷质茶具更能完整保留茶香、茶味，而盖碗便于快速出汤和沥干茶汤，能完美呈现每一冲的茶汤风味层次。
正山小种红茶，白瓷茶具为主，包括盖碗、瓷壶等。
以白瓷作背景，利于观察红茶的汤色和汤面上的金圈。
对优质红茶而言，茶汤清透发亮很重要。
黑茶，盖碗或紫砂壶为主。
六大茶类里，终于能有一类茶和紫砂壶和解了！
按圈内通传的说法，紫砂壶具有双气孔结构，透气性好，能吸附掉部分黑茶在仓储环节产生的杂异味，让汤感更顺滑。
然而，按照百搭角度看，白瓷盖碗才是“放之六大茶类皆准”的工具，不管是什么茶，统统都能泡！
正山小种《3》
二、茶水比例
茶水比例适中，更能泡出理想茶味。
通常，用玻璃杯泡绿茶和黄茶，每杯仅需投茶一小撮。
考虑到玻璃杯泡茶，茶水不能分离，投茶太多反而会将整杯茶泡浓。
玻璃杯泡茶，大部分茶叶都适用“先投茶、后注水”的方式，确保茶味快速完整浸出。
当然，个别较为细嫩的绿茶，可适当调整投茶次序，改为上投与中投。
泡红茶，以正山小种、金骏眉为例。
110毫升的标准盖碗泡茶，投茶5克。
不建议参考网上的按干茶体积估算法。
毕竟，金骏眉的条索较紧细，仅凭肉眼观察估算大致投茶量，误差太大。
2021春白茶泡白茶，不论散茶饼茶，不论寿眉银针，用110毫升的标准盖碗冲泡时，5克为好。
有人说，白茶没有经历揉捻，鲜叶采下后仅仅是萎凋、干燥为主，干茶相对蓬松，茶味浸出慢，所以需要多投茶。
事实并非如此，标准盖碗泡茶，投茶5克绰绰有余。
考虑到散茶里，白毫银针和寿眉的身形差距甚大，投茶时为了避免浪费，不要“随手投”，用克秤称茶为好。
泡乌龙茶，以武夷岩茶为例，每泡投茶8克更标准。
条索紧结的岩茶，投入8克干茶进入标准盖碗后，不会显得过满。
逐次冲泡后，干茶吸水舒展，叶底也不会过分膨胀。
这样的茶水比例，能泡出武夷岩茶的香清甘活风韵！
《4》
三、水温高低
提到泡茶水温，可谓是谣言集结地。
不少人认为，外形太细嫩的茶，不能用沸水泡。
具体到六大茶类里，各类茶的泡茶水温，更是说法不一。
“绿茶、黄茶不能用高于90℃的水温冲泡，否则会烫熟茶叶，茶汤鲜活度下降。”
“红茶用85℃水温冲泡为好，温度太高，会泡出红茶的酸涩味。”
“白茶里，白毫银针和白牡丹用温水，都是老叶子的寿眉，才能用沸水……”
这一连串的说法里，雷点多多。
首先，绿茶没有大家想象得那么脆弱，去年在梅坞喝龙井时，当地的茶农在为我们泡茶时，用的也是沸水。
但茶汤喝起来不仅不苦涩，反而香气馥郁，茶味特别鲜。
可见，沸水泡茶更能充分激发好茶香气、滋味的说法，半点不假。
其次，85℃水温泡红茶，可谓经典谣传，早就成为茶圈老黄历。
泡红茶，但凡好茶，大可用沸水直接泡。
哪怕是金骏眉这类相对细嫩的、以芽头制成的红茶，也不例外。
在去桐木时，当地的茶农大姐就曾分享过，区分真假桐木金骏眉的绝招——沸水泡茶。
珍贵的桐木金骏眉，在沸水冲泡下，更能激发出它的馥郁清雅花香、蜜香、果香，汤感尤为鲜醇饱满。
而那些用沸水泡茶会泡出酸涩口感的红茶，质量有问题！
白茶里，不论外形细嫩与否，好茶都可以用沸水。
大家别小瞧白毫银针，认为它的芽头娇弱，经不起高温沸水。
其实，高山银针的芽头内部是竹笋般的结构，层层叠叠，从外到内能剥出5-7层之多，不会害怕沸水的洗礼。
沸水激发下，更能泡出优质银针的毫香蜜韵风采！
至于乌龙茶和黑茶等，毫无疑问，也是用沸水。
疾风知劲草，烈火出真金。
好茶不怕沸水烫，可谓六大茶类通行适用的真理。
《5》
四、浸泡时长
用玻璃杯泡绿茶、黄茶时，注水后，稍等片刻。
等到干茶逐渐舒展，清水“染上”茶色，就可以尝试捧起热茶，稍稍吹凉后饮入。
喝完一杯茶，再接上热水，泡下一杯。
要是没有及时喝茶，导致茶味一次性全部浸出在一杯茶里。
长时间静置下，茶香不断飘散不说，茶味还会喝着偏浓，不够鲜。
盖碗泡红茶，前期茶汤倒出速度要快。
红茶在加工时有经历揉捻（红碎茶是揉切），干茶条索表层有不少极易浸出的茶味。
往盖碗内注水后，第一时间就可以合盖出汤。
只要内质充足，不愁快出水泡茶会没有茶味，滋味寡淡！
盖碗泡乌龙茶，以岩茶为例，浸泡规律和红茶一样——前快后慢。
内质丰富的优质茶，在前5-6冲左右都需要快出水，避免闷泡。
等到后面，茶味逐渐泡淡，再适当延长浸泡时间。
前快后慢能有效避免茶味浪费。
若是第一冲就开始坐杯闷泡，导致茶味大量浓缩在一冲茶汤内。
喝着茶味偏浓不说，还会影响耐泡表现，泡不了几次，茶味就明显变淡。
盖碗泡白茶，同样强调快出水。
但凡好茶，都不必急于在第一冲就开始闷泡。
不过，冲泡白茶饼压得较紧的“饼窝”，以及部分紧压成茶砖、沱茶、茶饼的黑茶，第一次泡茶稍微坐杯。
等茶味适当浸出后再倒出茶汤，也不迟。
总之，根据具体的茶味表现，因时制宜，适时调整，更能泡出理想的茶汤滋味！
《6》
泡好茶，不需要闷。
因为，闷太久，茶味会变浓。
因为，第一冲就开始闷泡，会出现“一鼓作气，再而衰，三而竭”的局面，影响耐泡表现。
因为，长时间喝多了闷苦闷浓的茶，对健康不利。
并且，在习惯浓茶，在习惯“重口味”茶汤后，很难再回归正确的喝茶味蕾。会错以为茶味就是要喝浓些，喝苦一点再好。
殊不知，香清甘活、鲜香醇爽，清新爽口，才是六大茶类的共同追求。
太浓、太重、太苦的茶汤，无法代表好茶特点。
当你在冲泡2022年刚上新的春茶时，泡茶得其法，更能品出好茶的真正精髓！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
