炒蒜苔，直接下锅就大错特错，老师傅教我这样做蒜苔香脆又入味，昨天除夕一天前准备的还不够，所以初一招待客人的时候，有些蔬菜要去超市买，但是，为了让朋友吃，我大胆地买了一斤，我想做一个大蒜台炒肉丝。

很多人炒蒜苗，直接在锅里炒肉，其实这是错误的。

炒蒜前先把大蒜台洗干净，切成3厘米长，买个大蒜台，选择新鲜柔软的，掐根，可以简单采摘，把锅里的水烧开，放蒜苗，煮一分钟，不要盖锅盖，你知道吗？

大蒜的青苔为什么会煮？大蒜苔藓表面有薄膜，可以防止水和油的侵入，用开水煮的时候加入少量食盐，加热后破坏这个膜，这样炒的话，大蒜的味道就容易明白了，炒蒜苔，不要直接下油锅，减少这一步，蒜苔不香，更不入味！

大蒜炒肉丝的具体方法：在锅里加入适量的油，不加葱末也可以，大蒜的苔藓本身就有辣味，加入半个面酱，有小人气的香味面酱不要用大火炒，容易糊，）然后把里脊肉切丝放进去，香味就会出来，很好吃，你最好吃饭，用大火炒1分钟，锅就做好了，春节宴会上做的菜最好清淡一些，新年吃太多大鱼和肉，清淡的菜更受欢迎，用酱炒蒜苗是烟台的特色做法，增加口感和香味。

另外，蒜苗炒鱿鱼，是一个大菜，炒方法和肉丝大同小异，新年家庭炒一定没有蒜苗，你家的年夜饭里有这道菜吗？评论区请讨论关于大蒜制作方法的小技巧，请说说今年的家常菜，你们有什么特色菜吗？