菜好、汤好、味道好感情才好。这年头,没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味,你我相知,点击上方的"关注"感谢上苍赐予的相遇,与“番茄爱阳光"相伴,幸福美满。
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郫县豆瓣川菜精华,永川豆豉鼓味灵魂,还有一样小菜,既可以当菜,又可以当调料,青蒜苗最佳,有了这三样,川菜中的招牌菜——回锅肉,您就成功了一大半。当然,还要有大厨的秘密武器——火候,火候掌握得好,回锅肉的好面貌“灯盏窝”,自然就会浮现。
没有郫县豆瓣酱,没有永川豆豉,没有灯盏窝,哪有传说中的好味道?
01郫县豆瓣酱
香味醇厚浓郁,香自自然,味郫县自天成,而无矫揉造作之感,色、香、味俱佳,回味香甜而毫无甘烈之气。
红油郫县豆瓣酱剁碎备用。
02永川豆豉
蛋白质、氨基酸含量丰富,香咸俱佳,滋味醇厚,食之鲜美,川渝人家,户户必备,三日不尝,无精打采。
红油永川豆豉剁碎备用。
03青蒜苗
选择滋味辛辣,回味甘甜的红皮白心品种,切斜刀,两端均成马耳朵形状,如要一探究竟,此形状如何达成共识,恐怕没人能够说清楚。
洗净,去皮,切好,备用。
04猪肉
选择半肥半瘦的上好猪肉。
锅里掺水,没过猪肉,扔几片姜,几段葱,几颗花椒,一瓣八角,煮八成熟,用筷子一扎,穿心过,取出,散去水汽,没有完全凉透时,猪肉切成半厘米厚的大片子。
05炒灯盏窝
厚铁锅置中火上,放大半瓢猪化油,烧至六成热,放入切好大片子猪肉,待猪肉表皮微微卷起,放入郫县豆瓣酱、白糖、永川豆豉,开大火颠勺,出现灯盏窝,立即放入蒜苗、生抽酱油,颠匀即离火。
06装盘
离火即装盘。
走趁热端上餐桌。
07点评
此菜色香味俱佳,入口软糯香,吃后回味甜,即是妇孺皆知的家常小可爱,又是川菜经典中的翘楚名篇。
08温馨提示
1、货真价实,物有所值,不可偷工减料。
2、猪肉不可煮得过于烂熟。
3、一定要带皮煮,带皮切。
4、肉片的厚度半厘米,可少不可多。
5、蒜苗最多八成熟。
6、白糖增味提鲜,有润色的作用;用甜酱来代替,颜色较喑。
7、青蒜苗可以用青红椒或者甜椒来代替。
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