人参始载于《神农本草经》，列为上品。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神之功效。

人参的主要成分为人参皂苷，按苷元结构可分为二醇类、三醇类和齐墩果酸类三类。人参二醇类皂苷主要有Ra1-3、Rb1-3、Rc、Rd、Rg3等；人参三醇类皂苷主要有Re、Rf、Rg1、Rg2、Rh1等；齐墩果酸类皂苷主要为Ro。

从人参的药理作用来看，人参可提高机体免疫力，增强学习记忆力，抗脑损伤，强心对多种原因导致的休克及各种心肌缺血均有防治作用，还可促进骨髓造血功能，人参多糖可增加黄体酮与cAMP含量，保护卵巢生殖细胞功能；具有较强的降血脂和抗动脉粥样硬化作用；具有抗肿瘤作用，对大肠癌、胶质瘤、肝癌等多种肿瘤均有抑制作用，延缓衰老，人参还有保肝、抗炎等药理作用。

所以我们平时可以将人参应用于饮食当中，下面总结了几种药膳方法：

人参酒人参30g，白酒500g。将人参切成段或薄片，浸入白酒中，加盖密封，置于阴凉处，每日振摇1次，浸泡7天后饮用。每日早、晚各1次，每次服10～15ml。大补元气，补脾益肺，生津固脱，安神益智。用于久病气虚，脾肺不足，食欲不振，动则气喘，自汗乏力，面色黄白少华，或脉虚，津伤口渴、消渴，神经衰弱，失眠多梦，疲倦心悸，健忘，阳痿等患者服用。

2.人参扁豆粥

白扁豆5～10g，人参2～5g，粳米50g。先煮扁豆，将熟时加入米同煮成粥，同时单煎人参取汁，粥熟时将人参汁兑入，调匀即可。每日2次，空腹服。健脾止泻，益精补肺。用于久泻不止，脾胃虚弱，或小儿吐泻交作。

3.人参蜂蜜粥

人参3g，蜂蜜50g，生姜5g，韭菜5g，蓬莱米(梗米亦可)100g。

将人参放入清水中泡一夜，生姜切片，韭菜切末。将泡好的人参连同泡参水，与洗净的蓬莱米一起放入砂锅中，中火煨粥。待粥将熟的时候放入蜂蜜、生姜、韭菜末调匀，再煮片刻即可。用于因气虚而导致的面色苍白，以及由气血两虚而导致的大便秘结等中老年患者食用。蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒等功效，可调理肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃肠疼痛、喉痛、口疮等症状。韭菜富含膳食纤维，保持肠道水分，能促进肠蠕动，缓解便秘，促进食欲。

4.人参煲汤

人参和鹌鹑炖汤，可强身健体，补中益气，健脾益肺，适用于心气虚衰，身体虚弱的人食用。

人参天门冬煲鸡汤，可补气益精，滋补强壮，行气活血，消除疲劳，特别适宜于肺肾阴虚火旺所致诸症者饮用。

人参乌龟猪蹄煲汤，可益气生血，大补虚损，适宜于胃癌化疗后贫血人群食用。

人参和乌鸡煲汤，可补血益气，强筋壮骨，延缓衰老，特别适宜于老年人，体虚人群食用。

人参和大枣煲汤，可滋补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴，适用于病后体弱，倦怠，乏力，食少，心衰气短，自汗，虚弱，心悸怔忡等症。

人参虽好，但并不是所有人群都能食用，感冒发热期间及体内有热的患者不能吃人参，容易加重发热症状。阴虚火旺的患者、容易失眠的患者、血脂高的患者也不适合吃人参，吃人参容易加重症状。另外，身体健康的人也不宜长期大量食用人参，以免引起上火症状。

关注景三说药膳，带你了解更多中药和营养知识。