民间谚语说“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，每年冬春，生蚝肉质极为肥嫩、汁水非常充足，是赏味尝鲜的绝佳时机。

那生蚝都有什么营养价值，吃时又有哪些讲究呢？

生蚝不仅味鲜美

营养价值也很高

中医认为，生蚝肉性偏寒、味甘咸，有益阴潜阳、固精止汗、养血安神的作用。《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”

从现代营养学的角度来看，生蚝也是一种非常“出众”的食材。

1高钙高蛋白，堪称“海中牛奶”

和蛏子、花蛤这些同样“带壳”的海鲜比，生蚝的蛋白质含量要高不少。而且它的钙含量也很丰富，接近牛奶，有“海中牛奶”的美誉。

2高DHA、EPA

DHA和EPA同属Omega-3不饱和脂肪酸，这类物质对改善大脑机能、辅助调节血脂水平有一定好处。而生蚝的DHA、EPA含量很高，3只大概就能满足一天的推荐摄入量。

3锌含量丰富

锌是促进能量代谢、维持味蕾生长、增强人体免疫力的必需微量元素。在常见食物中，生蚝的锌含量非常突出，每百克生蚝约含71.2毫克的锌，而且吸收率也不差。

生蚝要想吃得好

这些细节很重要

如果想更多地获取生蚝的营养与美味，需要注意些什么呢？

买时别只挑个头

生蚝在挑选时不能只看它个头的大小，有时候外壳看起来大的，里面的肉可能很少。

一般来说，优质生蚝的外壳形状比较饱满、厚实。裙边越小的生蚝，里面的蚝肉通常越为肥硕。

另外，新鲜的生蚝，外壳通常会紧紧闭合，接缝线处比较紧密；如果用手就能轻松掰开，那这样的生蚝很可能已经不新鲜了。

清洗别只用水冲

准备一盆水，水中加入适量盐，将生蚝放进去浸泡一段时间，期间还可以倒一点儿食用油加快它吐沙。

清洗时戴上橡胶手套。如果要带壳煮，就需要用刷子将生蚝外壳上的细沙全部刷洗掉，再用流水冲洗干净；如果只吃蚝肉，那开壳后取出蚝肉，用流水清洗即可。

尽量不要生吃

生蚝能不能生吃，关键看其生长环境和检测结果，比如：生长在特别干净海域的生蚝，蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，可以生吃。但安全起见，生蚝最好煮熟后食用。

蒸制把握两要点

清蒸既可以最大化地保留营养与鲜味，入口也比较卫生、放心，是吃生蚝的一个好选择。

在蒸制前，我们不需要提前把它撬开，很容易伤到手，而且一般蒸熟以后生蚝会自然开口。

另外，要想蒸出来的生蚝又嫩又鲜，还有两个要点要掌握：

1摆对“姿势”

蒸蚝的时候将壳比较凸的一方朝下，平的一面朝上，这样蒸出来的汁水不会漏出来，可以锁住生蚝的原汁原味。

2冷水下锅

冷水下锅，让蚝肉慢慢蒸熟，这样才能留住最鲜嫩的口感。

花式做法别错过

清蒸吃腻了，那还可以试试下面这些做法，好吃又有新意，总有一款能满足你的胃~

海蛎煎

鲜美的生蚝与红薯粉难舍难分，非常富有嚼劲，在唇舌间回味无穷。而且吃起来很是清爽，一点也不油腻。

香芋干贝生蚝粥

清甜的大米，软糯的芋头，嫩滑的生蚝，再加上干虾、干贝、小香葱……这碗粥的口感非常有层次，香浓暖胃，别有一番风味~

酥炸沙丹生蚝

金灿灿的酥炸生蚝，外层口感酥香，内里鲜嫩肥美，这道菜可谓是酥、香、鲜、美、嫩，样样具备，令人念念不忘~

小贴士

生蚝黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺，也就是生蚝还没有消化掉的食物。一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的是一些藻类及浮游植物，这些物质营养很丰富。因此，生蚝中黑绿色部分也能吃，不想吃也可以去掉。

（CCTV回家吃饭）