关于这篇文章，晨光足足憋了1个多月的时间，才算是有动力写出来，主要原因是：这比写食谱要省时省力太多了！

当然，主要的起因还是在过年时，想做马蹄糕当新年小食，却因快递放假无法网购马蹄粉，无奈之下只好作罢了。

马蹄粉是由一种名叫荸荠的水生草本植物，先干化脱水再研磨成粉末状后的名字。

他最著名的用途，就是可以用来制作传统的中式甜点：马蹄糕，这种甜点有着晶莹剔透的外观、Q弹有嚼劲的口感，非常适合当做节日里的待客小食。

如果你想在家自己做一些马蹄糕食用，却因家中没有现成的马蹄粉无法成型时，有没有过跟晨光类似的想法：有没有什么类似的粉可以用来替代马蹄粉呢？

带着这个问题，今天晨光就来跟大家聊一聊有关于各种粉的用途与替代性。

何为改性淀粉？

这篇文章中讲到的这几种粉，通常人们都会以淀粉作其结尾，这个叫法在理论上是没有错误的，为了晨光便于写作，后面就将“淀”省掉不写了。

既然要说各种淀粉的不同与特点，就要先对“改性淀粉”这个词有一定的了解。

所谓改性淀粉，是一种经过物理、化学或酶法处理后，将天然淀粉的性质作了一定程度改变后的统称。

这种改善了物理属性的天然淀粉，在其效用与应用范围上都有了大幅的扩展，这些改性淀粉最大的特点就是浓稠度与黏性增强。

这种增强不仅仅改善了在饮食上的应用，同时也广泛的应用在医药、水处理、造纸行业、铸造业、包装材料等许多的行业。

何为生粉？

在现实生活中，生粉一词是一个不太精确的名字，他可能代指多种的淀粉，像是马铃薯淀粉或玉米淀粉。

而在工业生产中，生粉一般来讲是一种混合多种材料的精加工淀粉，通常是将玉米、小麦等材料，通过将其中的蛋白质、脂肪、纤维等物质去除后，最后剩下的就是生粉了。

这种生粉特性是由他制作出来的食物，通常都会有Q弹的口感，而且有一定的透明度，所以在一定程度上来说生粉是可以代替马蹄粉制作马蹄糕的。

另外，用生粉做为勾芡与上浆，可以令酱汁更加的浓稠。同时他还能令肉制品产生松软润滑的口感，是很不错的嫩肉粉替代品。

何为红薯粉？

红薯也就是我们常说的地瓜了，由这种粉制作的粉条在中国北方地区有着广泛的受众群体。

而且由于他的热量含量非常低，也是一个非常不错的减肥食物，想一想吃再多都不会发胖长肉是不是有开心呢？

由红薯淀粉制作的食物，在经过高温蒸煮之后，虽然也会保有一定的弹性，但由于其最终的颜色比较暗，透明度也不是太够，所以不太适合用来代替马蹄粉那种晶莹剔透感。

不过，如果你需要体现出Q弹的口感还是制作不透明的马蹄糕，那么红薯粉还是一个不错的替代方案的。

何为粘米粉？

粘米粉与其他以植物根茎作为原料的淀粉不同，他是由水稻的种子（也就是大米）制作而成的，所以也称其为大米粉或是灿米粉。

虽然他的名字叫做粘米粉，但其实其黏性并不算很高，与相当有黏性的糯米粉有着很不一样的特性，而且他的颜色也不其它粉类不同，真正的粘米粉颜色有些偏灰，并不是纯白色的。

粘米粉这种黏性偏低的特性与马蹄粉有些许的类似，而且同样具体不错的透明度，所以用他来替代马蹄粉制作马蹄糕，会有很不错的效果，同时能兼顾Q弹的口感与透明度。

何为土豆粉？

土豆淀粉还有一个更为大众所熟知的名字：“太白粉”，他的淀粉含量在几种粉类中可以说是最高的，不过在一般的家庭烹饪中，他的使用度并不是很广泛，但在西式烘焙中他的作用就很普遍了。

这都源于他那超强的吸水性，这可以让其在保留大量水分的同时，又能兼顾食物的黏着度，特别是一些蛋糕类食谱中，经常会见到土豆粉的身影。

正因为土豆粉的淀粉含量过高，虽然由他制作出来的食物也会具有一定的Q弹口感。

但是由于经过高温加热糊化后，通常都会变成一种不透明的白色状态，所以土豆粉可以说是最不适合用来替代马蹄粉的一种粉类了。

何为木薯粉？

木薯粉是一种带有浓郁热带特色的淀粉，也是珍珠奶茶中珍珠的主要原料，同时像芋圆和麻薯都是用其制作而成的。

同时他还是牛奶布丁的主要原料（这一点晨光之前是没有想到的），但他却有一些不太好的特性，有一些人群是不建议食用的，这一点我们后面再来详述。

木薯粉在东南亚和中国的南方地区有着非常广泛的应用基础，不过也因为其原料的生长有地域限制，所以在北方地区并没有像南方那般地家喻户晓。

如果使用木薯粉来制作马蹄糕，无论是从外观还是口感，几乎是所有粉类中最为相似的，而且他还有着其他粉类无法比拟的高稳定逆转性，这让他可以长时间的在冰箱中存放，而不会影响其口感。

孕妇真的不能吃木薯粉吗？

说到这里，晨光觉得有必要跟大家多聊一点木薯粉，也许你有听过有关于孕妇不宜食用木薯粉的说法。

可如果你又是一位喜欢喝珍珠奶茶，或是吃芋圆、麻薯之类食物的女士，会不会很纠结这个问题呢？

要说明这个问题，要从木薯粉的源头木薯说起，所谓的木薯粉有毒这一说法其实并不完全正确，真正有毒的是木薯的表皮部分，这些表皮中的毒素会在蒸煮时通过水解的形式从表皮中游离出来，才会引起食用者中毒的问题。

但现实中我们食用的木薯粉都是经过去除表皮后，再研磨成粉的，这时的木薯粉其实已经不会再含有这些毒素了，当然经由木薯粉制作的食物也不会含有毒素了。

不过，虽说经过现代工业加工处理之后的木薯粉是不含有毒素的，但孕妇对于一般人群来说是一个极其特殊的群体。

许多对正常人群来说是没有危害的食物，都有可能对孕妇腹中的胎儿造成影响，所以，如果你是一位准妈妈，又正巧听到了这个说法，在怀孕与哺乳期间，适当抑制一下自己的口舌之欲，还是挺有必要的。

这也不仅仅是针对木薯粉而说的，其他一些有争议的食物都可以暂时停止食用哦。

晨光碎碎念

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