牛肉干是用牛肉制作的特别有嚼劲的美味，相信很少有人不爱吃。又香又有嚼劲的牛肉干越嚼越上瘾，可以说是女人追剧男人下酒的好拍档。

市售的牛肉干总是特别贵，毕竟一斤牛肉只能出三两牛肉干。不仅如此，还会存在一定的色素及防腐剂的添加，吃太多总是不好，尤其是孕妇和小孩。

笋笋和先生都很喜欢吃牛肉干，闲来无事就经常烤一些吃，牛肉的水分蒸发后再经过烘烤，香味更加突出，吃起来唇齿留香，根本停不下来。

笋笋孕期的时候因为妊娠剧吐根本吃不了荤菜，让先生非常头疼，万幸的是烘烤后的牛肉干还能入口，于是先生在我的指导下就为我特制了适合孕妇吃的牛肉干。

自己在家做的牛肉干，干净卫生，不用担心添加剂，喜欢什么口味随意添加，而且过程并不复杂，调味和烘干做好，再就是需要一些时间。家里有孕妇或者小孩的不妨来试试看笋笋这款牛肉干，做出来一点都不油腻，完全可以满足你的味蕾哦。

食材

【主料】牛腱子肉500g、生姜、小葱

【佐料】生抽、老抽、冰糖、盐、清水

【辅料】辣椒粉、白芝麻、油

步骤

将葱姜切成姜片和葱段，牛肉洗净切成粗条状，尽量顺着纹理切。

根据自己的喜好切成合适的大小，但不要切得太小块，不然牛肉风干以后会缩水的厉害。

牛肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉，肋条肉或里脊都行。像牛腩这种筋多的肉就不适合做牛肉干，做出来嚼不动。

牛肉条放入锅里，倒入足够的冷水，加入葱姜。

大火烧开，煮出肉里的血水。煮的过程中会产生大量浮沫，这些浮沫煮出就可以去除牛肉的膻腥味。

煮开以后，将牛肉捞出来。然后在凉水下冲洗几遍，洗干净表面的浮沫。

再次将牛肉放入大锅里，倒入刚好没过牛肉的水，加入葱姜。

再加入老抽、生抽、冰糖。

开大火煮。

中间根据情况加适量盐。

煮开后转小火煮60-90分钟左右，将牛肉煮软。如果用高压锅，那么煮半小时就可以了。

可以试一次软烂度，咬上去牛肉不再发硬就可以了。

一定要把握好牛肉煮的软硬度，不要炖得太烂，不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。将牛肉炖软就行，这样做出来的牛肉干才不会发硬嚼不动。

煮好的牛肉在汤汁里浸泡一小时以上，让其更加入味。

将牛肉捞出来，沥干汤汁备用。

下面笋笋做了烤箱和平底锅两个版本。

将牛肉条放入烤架上。放入烤箱中层，160度烘烤40-45分钟，直到烤成牛肉干。

烘烤的时间请根据实际情况调整，牛肉的大小、自家烤箱的脾气都会影响牛肉干的烘烤时间，有热风循环功能的烤的会更好，只要烤到你喜欢的干湿程度就可以了。烤得越干，保存的时间越长。但如果完全烤干了，牛肉干会太硬，口感不好，所以可以适当保留一些水份。

平底锅烧热，锅底刷油。

倒入牛肉干，不停翻炒，炒至牛肉干裹上油。

倒入适量辣椒粉不停烘炒。

炒制牛肉越来越干，完全吸收辣椒粉。

再加白芝麻和辣椒粉，继续烘炒。

炒至辣椒粉完全被牛肉干吸收即可。

好吃的牛肉干就做好啦。

用平底锅烘烤的会比烤箱的更加油，不过只是看起来油，冷却后就不油了，吃起来不会感到油腻。

这款牛肉干适合孕妇和小孩食用，因为没有添加香料所以可以放心吃。

原味版本牛肉味十足，好吃到停不下来！

麻辣版本香辣有嚼劲，最适合追剧的时候看啦！

牛肉干这么贵，快来试试自己做吧！

小贴士

1、牛肉最好焯水一下，可以去除血水和腥味。觉得麻烦的也可以不焯水，将切好的牛肉用冷水反复浸泡，中间时时换水，直到水不浑浊，清澈为止，这样也可以去除血腥和膻味。

2、想要牛肉干更加入味，可以将牛肉提前腌制，能冷藏过夜最好。

3、牛肉尽量顺着纹理切，这样做出来的牛肉干不容易散。但不要切得太小块，不然牛肉风干以后会缩水的厉害。

4、牛肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉，肋条肉或里脊都行。像牛腩这种筋多的肉不适合做牛肉干，做出来嚼不动。

5、煮牛肉时一定要把握好软硬度，不要炖得太烂，不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。将牛肉炖软就行，这样做出来的牛肉干才不会发硬嚼不动。

6、牛肉干的调味可以根据喜好添加，可以在方子的基础上添加五香、辣椒、花椒、蜂蜜等，做出不同口味的牛肉干。

7、牛肉干可以选择油炸的方式脱水，喜欢有嚼劲的，就少炸一会儿。如果喜欢特别软烂的那种，就多炸一会儿。还可以用空气炸锅做，比烤箱和平底锅方便。

8、自制牛肉干没有添加防腐剂，尽量不要长时间晾在外面，放凉后装到密封袋或是密封罐中保存，建议一个星期内吃完。

图文：呵呵笋

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