冷冻银鱼
（一）产品特色
银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池等地银鱼成功，产量也很大。银鱼食感独特，营养丰富，每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1～4克，还含有丰富的无机盐类和多种维生素，具有益肺止咳、健胃、利水、补虚劳的功效。近年来，出口冷冻银鱼的数量逐渐增加。
（二）工艺流程
原料选择→漂洗→挑拣→沥水→称量装袋→检验→装盒→冷冻→冷藏→成品
（三）操作要点
1.原料选择
要求加工的鱼仔鱼体完整，肉质圆润饱满，鱼仔要角膜呈现透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。
2.漂洗
将已经挑选好的原料倒入硕德漂洗机进行清洗处理，然后将清洗好的鱼体大小不同规格盛于扁筐，置阴凉通风处待加工。如时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速，不能积压。水要保持清洁，并加适量的冰，使水温保持在15℃左右。
3.挑拣
原料的漂洗清理的同时也是为了除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其他鱼虾类。
4.沥水
将漂洗处理好的原料倒进底部冲孔的震动去水机进行沥水。沥水时间根据工艺要求选择
5.称量装袋
沥过水的银鱼按不同规格称量装袋。称量时要增加适量水，以成品解冻后不低于规格净重为准。
6.装盒
装盒时要注意整形，正面向下顺序放入冻盘。
7.冷冻
装盒后要及时送入冷库，库温应迅速下降至—25℃以下，冻品中心温度要在14小时内降至—15℃。
8.冷藏
冻结后的银鱼按规格装箱、包扎，标明品名、规格、重量、出厂日期等，置于—18℃的冷藏库中冷藏。库温波动幅度不超过±0.5～1℃。
（四）质量标准
品质
要求鱼仔品质新鲜，色泽正常，无异味，外形完整无缺，解冻后重量跟规定重量相同。
