买猪蹄也是有技巧的，不要光看大小。从这三方面入手，保证您挑选到品优质佳的猪蹄，无论是红烧还是做汤都十分美味。

第一，用手去摸

选猪蹄的时候，千万不要只用眼看，需要下手摸一下，触摸猪蹄的表面，这样您就可以分辨出好坏了。如果是好的猪蹄，触摸后感觉更光滑，触摸后手很干爽，没有异物，弹性很好，压紧后肉会有反弹感，这样的猪蹄就是合格的。

如果是质量不佳的猪蹄，触摸它后会感到有些黏性。触摸后，手感不舒服。压紧后肉不会反弹。这样的猪蹄一定要留很长时间了。看到打折也不要买。

第二，看颜色和形状

大多数人认为白白胖胖的猪脚更好，更有胶原蛋白。实际上，这种判断一点不科学。这种猪蹄很可能已经过人工加工，建议不要购买。为了安全起见，请不要被这种颜色的猪蹄干扰。如果您遇到的猪蹄特别是白色和粗的，则必须了解这可能是有问题的，请勿盲目购买。

市场上的大多数生猪长到三个月会被屠宰了。经过这么短的时间后，猪蹄又怎么又大又粗，从这个角度来说，不能买得太粗太大。

第三，看蹄瓣

普通猪蹄的蹄瓣不会长得很开。如果发现猪蹄的蹄瓣分得非常开，则说明该猪蹄被处理过。无论它的体型多大多粗，都不要购买。

购买猪蹄时，选摸起来很光滑，而且很有弹性。您可以在横截断面上看到一些血水。它们闻起来很普通，没有异味。满足这些条件的猪蹄，质量是好猪蹄。

另外，在购买猪蹄时，有些朋友会困惑需要买前蹄？还是后蹄？就口味而言，前蹄有厚厚的肉，可以用红烧、卤的方法烹饪。后蹄的骨头可以用来炖猪蹄汤。汤汁不油腻，更美味，所以买猪蹄时，按照自己的烹饪做法来买就好了。

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