坏妈妈育儿网

坏妈妈育儿网

当前位置: 首页 > 亲子 > 备孕 > 黄豆绿豆鹰嘴豆,腊八节吃哪种豆?

黄豆绿豆鹰嘴豆,腊八节吃哪种豆?

出处:北京科学中心日期:2020-08-28 23:55:25

日常生活中,我们经常会食用各种豆类,如黄豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等。今天是腊八节,你知道腊八粥里都有哪些豆子吗?

豆类具有很高的经济价值和营养价值,虽然我们经常吃,但很多人依旧分不清它们。今天,小编就带你一起学习怎么区分这些豆类。

黄豆

黄豆(Glycine max)是最常见的一种豆类。也叫大豆,属于一年生草本植物,原产于我国,至今已有5000多年的种植历史,目前在全世界范围内广泛种植。黄豆在古代还有一个很好听的名字,叫“”(shū)。

黄豆的植株不太高,一般为直立状,有分枝,茎比较粗壮,有很多硬毛。黄豆的叶属于豆科常有的小复叶,叶子为卵形或椭圆形,上有脉纹,被面有黄色的柔毛。

黄豆的花较小,一般为白色或淡紫色的蝶形花,花期结束后便开始结荚。

大豆的茎秆和豆荚上的硬毛

黄豆在豆荚内慢慢膨大,直到黄豆的体积和重量达到最大,豆荚变黄且颗粒饱满则意味着黄豆的成熟。

成熟开裂的豆荚

黄豆的果实为椭圆形,近似球形,卵圆形或长圆形,种皮相对比较光滑,黄豆并不都是黄色的,还有淡绿色、褐色、黑色等。黄豆具有很高的营养价值,含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素和优质蛋白质。其蛋白质的含量在40%左右,在量和质上均可与动物蛋白媲美,最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白。北方人常吃的豆酱的主要原料就是黄豆。另外,湖南的传统小吃腊八豆就是用黄豆制作而成的。还有一种大家夏季喜欢吃的毛豆,就是黄豆还未成熟时的豆荚。

绿豆

绿豆(Vigna radiata)又名青小豆,是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,一年生直立草本,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。

绿豆的茎上有很多毛,叶子是3片小叶组成的羽状复叶,以托叶盾状着生,叶形多为卵形。

绿豆的花序腋生,颜色为黄绿色,也是典型的豆科类蝶形花瓣。绿豆的果实为细长的荚果,果皮为淡褐色,有硬毛。

一个荚果里的绿豆一般有8~14颗,果实为淡绿色或黄褐色,短圆柱形,种脐是饱满的白色。

绿豆也具有很高的营养价值,其种子和茎都被广泛食用。绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉、B族维生素、脂肪、矿物质以及人体所必须的8种氨基酸等成分。

炎热的夏季,来碗冰镇绿豆汤,清凉又消暑。

红豆

今天我们所说的红豆可不是相思豆,而是腊八粥里的一种常用的红小豆

红豆又称赤豆(Vigna angularis),是一年生、直立或缠绕草本植物。做豆沙、甜点、做粥煮饭的都是这种红豆,跟绿豆也是亲戚。

红豆的叶子也是3小叶组成的羽状复叶,花小,颜色为黄色或淡灰色,龙骨瓣呈螺旋形,生于短的总花梗顶端。

红豆的荚果为平展或下弯的线状,它的果皮上是无毛的。红豆的种子通常呈暗红色或其他颜色,多为圆柱状,种脐不凹陷。

红豆富含淀粉、蛋白质和B族维生素等,经常食用,可以促进血液循环。

蚕豆

蚕豆(Vicia faba)又称兰花豆,是大家常见的一种食物,为豆科、野豌豆属。

蚕豆是越年或一年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非,相传由西汉张骞自西域引入中国。

与其他豆类相比,蚕豆的植株相对较高,杆茎大多为直立状,枝干光滑无毛,茎内为中空状。

蚕豆的花冠也是蝶形,花瓣的颜色为白色,有淡紫色斑纹。蚕豆的荚果是扁平的筒形,大而肥厚,没有成熟蚕豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛。成熟的豆荚为黑色。

每个蚕豆荚里含有种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,其种皮的颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色。

蚕豆营养价值丰富,碳水化合物含量47%~60%,是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆虽好,但有些人吃了蚕豆后会发生溶血反应,特别是有些儿童第一次食用了蚕豆后,会突然出现的急性血管内溶血的症状,发病很急,出现突然的高热、呕吐、寒战,同时伴有严重的腰疼和四肢酸痛,尿色呈酱油色,伴有面色苍白。严重者会出现皮肤和巩膜的黄疸,最严重的情况还会出现周围循环衰竭的情况。所以如果出现这些症状,就要考虑是蚕豆病的可能。

“蚕豆病”是由葡萄糖 -6- 磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺乏所致,是一种 X 连锁不完全显性红细胞酶缺陷病,此酶缺乏可使红细胞的稳定性比较差,红细胞破坏后就会导致急性溶血性贫血。

所以,缺乏G-6-PD的人可不要吃蚕豆哦!

豌豆

豌豆(Pisum sativum)为一年生攀援藤本植物,豌豆全株为绿色,光滑无毛。

豌豆新叶和卷须刚长出的时候细嫩透光,于是“炒豌豆尖”和“豌豆尖汤”就成了人们口中的一道美食了。

豌豆的花冠也是蝶形,颜色多为白色或紫红色。豌豆的荚果为浓绿色或黄绿色,成熟时果荚会自动肿胀开来。豌豆种子为圆形、青绿色,晒干后变为黄色。

根据荚果不同,豌豆可分为软荚豌豆和硬荚豌豆,前者鲜荚脆嫩,荷兰豆就是其中的一种;而硬荚豌豆的豆荚基本不能食用,主要吃里面的豆子,很适合磨牙的零食“蒜香青豆”用的原料大部分就是这类青豌豆。

豌豆是一种营养性食物,不仅铜、铬等微量元素含量较多,而且还富含维生素、胡萝卜素、粗纤维、植物血球凝集素等成分。

你知道吗?北京的传统小吃豌豆黄的主要原材料就是豌豆,据说它还是一种宫廷小吃呢。

豆类食物品种繁多,上面介绍的豆类只是我们生活中常见的几种,区别它们最简单、直观的方法就是根据颜色来区分,如红色的红豆、绿色的绿豆、青色的青豆、黑色的黑豆等。

其他豆类

当然,除了我们经常食用的这些豆子外,还有一些我们生活中不常见的豆子,如鹰嘴豆白玉豆木豆等,它们都是豆类家族的成员,它们的共同特征是或大或小的蝴蝶形态的花朵,以及饱满的豆荚。

>>>>鹰嘴豆

鹰嘴豆(Cicer arietinumx)是一年生草或多年生攀缘草本,因其外形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。鹰嘴豆为印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。

>>>>白玉豆

白玉豆是豆科菜豆属一年或多年生草本植物,表皮纯白光滑,大似蚕豆,略扁。主要产自江西、浙江、福建等长江中下游省份。白玉豆含淀粉、蛋白质颇多,可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调佳肴。

>>>>木豆

木豆在日常生活中非常少见,一般在市场上很少会看到木豆的身影。实际上,木豆又叫做鸽豆、柳豆、树豆等,是一种草本植物,原本在印度、东非、加勒比海等地区是一种非常重要的经济作物,后被引进到我国。现在我国云南、江西、湖南等地都能看见这种植物。

今天是腊八节,我们在做腊八豆的时候,其实用的都是今天介绍的第一种豆子——黄豆。当然,煮腊八粥的时候也会用到很多种类的豆子,如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆。

所以,今天你吃了哪种豆子?

    相关阅读

    最新文章

    热门文章