在咖啡馆之外的地方喝到一杯咖啡，早已不再是什么稀奇事，尤其是在与之最贴近的新式茶饮店中。咖啡茶饮化的趋势越来越明显，两者的消费者重叠度越来越高。

就在8月，喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都将上新趋势集中上咖啡；TEA or COFFEE ?成年人不做选择，他们全部都要。

同样都是杯子里喝出的千亿市场，品牌们面临的也不是“做不做”的问题，而是“到底怎么做”。今天我们一起聊聊茶饮中的咖啡。

头部品牌带头 茶饮界集体卖咖啡

8月，我们发现茶饮品牌集中上咖啡系列产品线，这是近期最值得关注的趋势。

8月，共有4个茶饮品牌推出咖啡：喜茶、奈雪的茶、7分甜、CoCo都可，产品价格在15～33元区间；其中价格最低的是CoCo的金桂美式咖啡，15元；价格最高则为喜茶的冰山葡萄美式，价格33元。

早在7月，也有2个茶饮品牌推出咖啡产品，一是喜茶的3款生打椰咖啡，二古茗推出的生椰拿铁冰淇淋。

从产品上来说，茶饮品牌与咖啡馆卖的咖啡区别很明显：

茶饮店极少推出美式、拿铁等经典咖啡产品线，在奶咖上，会加入椰浆、燕麦奶、厚乳等做创新，如喜茶和古茗的椰子咖啡；但更多地是做风味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡。

图源于小红书

可以看出，茶饮店卖咖啡，用了一套做奶茶的思路——相比于强调咖啡的正宗、专业，在产品呈现和研发上更突出好喝、有趣。

相对于2019年茶饮店上新的咖啡品类今年的上新不仅品牌更多，研发思路也变得更丰富了。

图源于小红书

茶饮店卖咖啡的几个思路

思路一 给咖啡加点料

茶饮店里珍珠奶茶是永不落伍的经典搭配，那么咖啡可以吗？

咖啡和茶同属三大饮料，都有咖啡因等生物碱，搭配上可以互相取经。

美式咖啡等较为清爽型的咖啡可以搭配清爽型的小料，例如仙草冻、葡萄冻等各种风味果冻，也可以增加寒天晶球等清爽型小料作为口感提升的方向。

经典的淀粉类小料，珍珠，黑糖，芋圆等可以与奶类咖啡例如拿铁等咖啡品类惊喜融合。

思路二 给咖啡加点味儿

在咖啡的风味的开发上，还可以再借鉴下加工茶叶的搭配方式，茶的包容性可以和各种食材和花茶搭配：其中的各种花和茶就是最具经典的搭配，比如桂花乌龙，白桃乌龙，菊花普洱，小青柑、茉莉花茶，玫瑰红茶等。

如果将咖啡与花香融合，不妨是一种新的体验与方向。

思路三 咖啡茶饮化

既然是在茶饮门店中卖咖啡，那么在研发思路上不妨借鉴一下茶饮出品的研发思路。加顶料、加芝士、与水果融合等都是一个好办法。

思路四 联想地方特色思路

茶饮店中，经常使用地方特色作为品牌拉近消费者情感的惯用思路之一，其实将这一营销方式加入咖啡中也可以。

此外还需要注意；高峰期不掉链子、SOP便捷，是茶饮店的刚需。

和咖啡馆卖咖啡不同，茶饮店做咖啡，对产品线的要求是：稳定、高效、便捷。高峰期稳定出品，是第一个要求。便捷的sop是茶饮店对咖啡出品的是第二个要求。

门店伙伴上手快、出品便捷、器具使用方便这是咖啡产品才卖的好主要原因。对连锁品牌来说，这也是保证“千店如一”的前提。

茶饮行业逐渐进入存量市场，提升营业额，提升单店盈利能力，是所有品牌的重中之重。

品牌们都在押注咖啡赛道，把咖啡当成做增量的机会。但新式茶饮做咖啡绝不是简单地导入一个SKU那么简单，要找到适合的出品方案，才有可能抓住这个增量。