步入烘焙的朋友都知道溶豆是非常适合宝宝的辅食,因为它拥有着易于咀嚼、口感酥松、入口即化等特性。自己做的溶豆主要由天然水果蔬菜、奶粉、鸡蛋等食材制作而成,适合6个月以上宝宝食用。溶豆作为宝宝最喜爱的辅食,当然也成为爸爸妈妈们必做的一道辅食之一。
溶豆但是做过溶豆的朋友都知道,要做出好吃又高产值的溶豆是件非常不容易的事,特别是对于新手来讲难度系数达到8颗星。如果没有掌握好要点非常难成功;如果不多多练习也是难成功的。
溶豆其实大多数人做的溶豆不成功是奶粉的原因,国内的奶粉大都含有消泡剂,并不适合用来做溶豆。但是有些时候我们不可能仅仅因为给宝宝做点溶豆而买一罐奶粉,这样费钱!
溶豆那么今天我来教大家做一款不需要奶粉,而且新手也容易做成功的简易版溶豆。这款溶豆用到的材料也很简单品种也不多。
准备食材:鸡蛋:1个;白砂糖:10克;玉米淀粉:15克,白醋:1滴。
准备工作:1、将裱花装套入到大杯子里。2、烤盘上铺好油纸。3、预热烤箱上下火100度。
溶豆具体步骤:
第一步:分离蛋清和蛋黄,蛋清打入无油无水的盆里。
第二步:装蛋清的盆里加入1滴白醋或者柠檬汁。加入白醋或柠檬汁是为了去除蛋腥味,同时也利于打发蛋清。
第三步:用打蛋器开低速搅打蛋清,待打发到鱼眼泡状态加入1/3的白砂糖。
第四步:待打发到泡沫开始变细腻再加入1/3的白砂糖,打蛋器转高速继续打发。
第五步:待打发到出现纹路时加入最后1/3的白砂糖,打蛋器高速继续打发,这时候会明显感觉打蛋器阻力变大,打发到提起打蛋器会有大弯钩称湿性发泡还不够。
第六步:打蛋器转低速打发直到提起打蛋器有直立的小尖角就是干性发泡,蛋白就打发好了。湿性发泡到干性发泡这个过程新手可以经常提起打蛋头检查,避免打发过度。这时可以预热烤箱上下火100度。
第七步:加入5克的玉米淀粉继续用打蛋器打几下。这是为了让蛋白霜更加稳定。
第八步:加入剩下的玉米淀粉,用切拌、翻拌的手法(做戚风蛋糕的手法)将玉米淀粉混合均匀到无颗粒状态。
第九步:把混合物快速装入裱表袋中,快速挤入事先准备好的烤盘中。
第十步:挤好后放入预热好的烤箱中上下火100度中层40分钟,稍微上色就可以。具体时间依自己的烤箱而定。烤好的溶豆很轻松就能从油纸上取下来。如果粘在油纸上拿不下来或者心是软的那就代表还没烤熟,放回烤箱继续烤一会。
制作小贴士:
1、蛋清一定要打入无油无水的盆中,而且不能沾有一点点蛋黄,否则蛋清是打发不起来的。
2、白砂糖要分三次加入到蛋清中,这样能充分打发蛋清。
3、打发蛋清打蛋器以低高低的顺序打发。
4、蛋清打发到呈现大弯勾后新手注意经常提起打蛋头检查是否呈现直立的小尖角,避免打发过度。
5、加入玉米淀粉后用切拌、翻拌的手法混合,不要划圈圈会消泡的。
6、烤箱设定的温度和时间只作为参考具体以自己烤箱而定,但是注意要低温慢烤。
7、烤好的溶豆请第一时间瓶入密封的瓶子中,溶豆在空气中时间长了会马上回潮的。