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这样的大薄片,略带的烧烤香味配上特制的调料使得风味独特

出处:王吉子日期:2020-09-06 10:16:28

保山大薄片是云南著名美食,是滇西保山地区的传统名菜,以精湛绝伦的刀法和恰到好处的火候闻名于世,其主要食材为猪头部肉,经保山人独特的烹饪后切成薄如蝉翼的大片,浇上特制的调料后,具有多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,吃着令人回味。

正宗的保山大薄片是用猪头肉经特制加工而成,薄如蝉翼肉片晶莹透亮,由每片重量太轻扔到墙上都不会下落,故得名大薄片。成菜肉脆嫩,皮筋韧,色泽光亮,口感弹劲饱满,肥而不腻。

1. 将猪头用火全面烧焦,去除猪头上多余的毛发,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗干净;2.将处理好的猪头用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟就可以了,取出冷却后把多余的骨头去掉;3.食用前将猪头肉切割片成薄薄的大片,将肉片入冷开水中冷却一会;4.这个步骤就是和家里做的时候一模一样,菜籽油加热后把所有香料炒香捞出,将油倒入辣椒面碗内搅匀,万能红油就制作完成了;5.用适量芝麻酱、红油放入碗调开,加入甜酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀;6.将肉片控干水分,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀后一道正宗的云南保山美食-大薄片就成了。

这样制作出来的大薄片,加上略带的烧烤香味,配上特制的调料使得风味独特,真叫人拍案叫绝。

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