广州非物质文化遗产之水菱角

水菱角是一道广东广州市西关的传统小吃，属于粤菜系。此菱角非彼菱角，这是用水磨粘米粉做出来，型状像菱角的羊城传统小吃。

1、水菱角的原材料是水磨粘米粉，汤底的原材料是虾米、香菇、猪腩肉、大头咸菜、鸡蛋。咸鲜爽口，别有一番风味。

2、虾眼水开生熟粉桨，把粉倒入盆中，中间开一个小窝，用汤勺边慢慢加虾眼水边搅拌，直至粉桨变粘稠。

3、像这个样子就可以了，用两根筷子能夹起粉桨并拖出形状即可。

4、同样是虾眼水下锅，用筷子拖拉出菱角的样子。全部煮至浮起来就代表熟了，捞起放入凉水中备用。

5、把猪肉、大头菜、香菇、切丁，和虾米及煎好的鸡蛋一起炒香。

6、倒入清水煮开后，加入水粉桨勾欠，令汤变浓稠，再加水菱角，煮开即可。

7、一碗老广风味的水菱角就做好了，味道绝对不是盖的，你！一定要试试。