鸡精和味精是很多家庭都备有的调味料，在食物中加上一点点，会让食物变得更加鲜甜美味，现无论是家庭还是饭店都喜欢添加这些调味料。

但是一些西方国家的人认为，平时经常在菜里添加鸡精或味精会致癌？这是真的吗？

事实上，这说法不全面，因为只有使用不当时，才会产生有害物质，才会有致癌的风险，要不然就是一种普遍的调味料，对身体不会有什么影响的。

如果在高温时，尤其是超过120度的高温时使用鸡精或味精，会让里面的谷氨酸转化为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠具有一定的毒性，而且很难排出体内，容易在体内堆积，从而容易导致出现手抖、失眠、心跳加快等不适，长期也会增加致癌的风险。

但是很多人也发现如果低温时，鸡精和味鸡又很难溶解，所以多在高温时添加，从而不利于身体健康。

其实鸡精和味精一般在70~90度时最容易溶解，而且也不会产生对身体有害的物质，所以想健康添加这些调料时，要将菜出锅后再添加，因为菜出锅后温度一般在90度左右，最适合添加。

另外，要注意鸡精和味精也含有钠，如果添加时要减少盐的摄入，同时每天摄入的鸡精和味精的量不宜过多，建议每天2~3克为宜，最多不能超过6克。

鸡精和味精哪种更好

鸡精和味精虽然都是调味料，都有一定的提鲜功效，但是一般来说鸡精是在味精的基础上添加了一些其它的物质，所以更加提鲜。

但是鸡精并不是鸡浓缩而成的，不要以为鸡精就更健康，其实两者是差不多的，只是如果希望口感更好一点，可以选择鸡精。

但是，从安全性上来说，其实味精的安全性比鸡精的安全性更高，因为味精是由粮食发酵提取的，而且需要规范生产，纯度够高才能形成结晶，很难存在掺假的行为，食用吃来更放心。

而因为鸡精的生产工艺和质量标准还没有统一，有很多是添加了人工合成的鸡味香精而制成的，而且成分比较复杂，可能存在一些安全隐患。

鸡精和味精虽能提鲜，但这几类人群要慎用

1. 痛风患者

痛风患者需要忌吃鸡精，因为鸡精中含有核苷酸，会代谢为尿酸，导致尿酸升高。

2. 高血压患者

鸡精和味精都含有钠，有增加每天钠的摄入，不利于控制血压，所以有血压升高的患者要谨慎食用。

3. 婴幼儿

如果从小就给小儿添加鸡精和味精这些调味料，会加重小儿的口感，形成重口味饮食习惯，而且也会影响到小儿的成长发育，所以小儿要谨慎食用。

4. 孕妇

虽然说合格的鸡精和味精，就算是孕妇食用也是安全的，但是如果经常吃，有可能增加孕妇的口味，导致钠摄入过多，从而导致水钠潴留，增加孕期水肿的几率，所以还是少吃为宜。

另外有心脏病或者免疫系统疾病、皮肤病，肝病等人群也要谨慎食用。