“鸡精致癌？你是成心跟我作对吧！”
露露的公公去年去世了，老公不放心让婆婆一个人在老家，于是将她接到了城里共同居住。婆婆来了之后，由于跟露露在生活习惯上有很大不同，没少起争执。
在使用鸡精这件事上，婆婆一直非常抵抗，她觉得鸡精是“害人精”，每次她做菜的时候都不会放，而且也不让露露放。露露又觉得做菜不放鸡精不够鲜，基本上做菜时都会放一些鸡精。
两人为了这件事情各自都非常不舒服，但谁也没有先开口。这次，婆婆又看见露露往菜里放鸡精终于忍不住了，大声呵斥露露“鸡精会致癌，跟你说了多少遍了你就是不听，你是不是就想害我跟我儿子患癌啊！”
听完婆婆的话，露露觉得十分不可理喻，跟她吵了起来，两人谁也不服对方……
在以前，鸡精、味精几乎每个家庭厨房必备的调料，炒菜、煮汤时会放一点用来提鲜。但现在，似乎越来越多人不愿意用鸡精了，有人说吃了之后感觉嘴巴会发苦;有人说吃了孩子会畸形;还有人说吃了会致癌......
围绕鸡精“危害”的说法层出不穷，让人不敢继续食用，鸡精真的有像大家说的那么不堪吗？
一、经常吃鸡精，真的对身体健康有害吗？
鸡精内的主要成分其实是味精，相较于味精单一的谷氨酸钠成分，鸡精内会额外的添加一些其他成分，是一种复合调味料。
鸡精内的谷氨酸钠成分大约在40%，，除了谷氨酸钠以外，还会额外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等。其中增味核苷酸的作用是提升鲜味，和谷氨酸钠相结合后，可以产生更强的鲜味，这也是为什么鸡精会比味精要香的原因，而鸡精中逼真的鸡肉味，主要来自于从鸡肉和鸡骨中提炼出来鸡肉、鸡骨粉。
虽说鸡精的名字内带有“鸡”，但是其内里却不一定会添加鸡肉粉、鸡油等，一些厂家为了降低成本，可能会完全不用这些成分，而改用一些价格相对较低也能产生鲜味的物质。
一般情况下，适当的食用味精不会给健康带来额外的风险，一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人以及高血压患者，一般不建议摄入鸡精。其它人群日常则建议要控制鸡精的摄入量，注意将摄入量控制在<6g/天为宜。
二、鸡精是“害人精”，比味精的危害更大？
有传言称，味精是化合物制成的，长期食用会导致人体患癌的风险显著增加，这个说法是真的吗？
味精的化学名为谷氨酸钠，该物质广泛存在于日常常见的食物以及自然环境内，海带汤、骨头汤以及肉汤等都有一股天然的鲜味，这其实就是谷氨酸钠发挥的作用。而味精是通过微生物发酵而来的，和酿酒、制醋的过程相似，并非化学合成而来。
而关于味精还有个常见的传言，传言称味精加热到100℃以上，会产生致癌物焦谷氨酸钠，会严重威胁身体健康，这个传言可信吗？
答案是不可信！味精加热到100℃以上时的确可能会产生焦谷氨酸钠，但是该物质并非致癌物。只是会让味精失去本身的鲜味而已，失去本来加味精提鲜的目的。
味精其实是个非常安全的调味品，世卫组织在1973年对其摄入量进行了限制，每天每千克体重摄入量不超过120mg，但是该限制在1987、2004年再次评估后，将安全摄入量改为了无需限制。
欧盟委员会食品科学委员会、世卫组织食品添加剂联合专家组等都曾对味精进行过审查，结果均表明正常食用味精不会给健康带来威胁。
上文提到，鸡精的本质其实还是味精，二者之间没有多大的区别，只是鸡精比味精额外添加了一些其他成分。既然味精是个安全的调味品，那鸡精显然也是安全的。
就目前来看，我国卫生计生委《食品添加剂使用卫生标准》谷氨酸钠作为“增味剂”，没有添加量的限制。我国尚未出台关于味精每日摄入量参考标准，因此，日常正常食用无需过分忧心。
三、鸡精、味精应该怎么吃才更健康呢？
鸡精和味精在生活中都可以正常使用，无需过多担心，但是在使用上也有一些需要注意的点，具体有哪些？跟随小妙一起来看。
首先，虽然鸡精和味精都是很安全的调味品，但也不能放肆的加。因为其内里也存在很高的钠离子，大量添加容易导致身体摄入过量钠离子，可能会增加高血压、心血管疾病的发病风险，日常添加鸡精味精一定要酌情。
其次，鸡精和味精的适宜熔解温度为70~90℃，过高的温度会导致鲜味被破坏。一般建议在菜要起锅时再加入，避免让其在锅中长时间的炖煮影响鲜味。
最后，日常烹饪一些本身就鲜味很高的菜肴，如海带汤、骨头汤、炒鸡蛋等时，不建议额外的添加鸡精或味精。这样做有点多此一举，还容易破坏食物内本身的鲜味。
关于鸡精和味精的传言有非常多，不外乎都是在说这两个调味品不健康、致癌等，这些都是不科学的说法，我们一定要学会甄别谣言，不要因为轻信谣言而给自己的生活带来一些不必要的影响。#养生圈#
参考资料：
[1]《味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一篇全都告诉你…》.科普中国.2021-04-30
[2]《味精是化学合成物且致癌？鸡精比味精更健康？很多人都不知情…》.科普中国.2020-06-10
[3]《色香味和健康，一样不能少：做饭选鸡精还是选味精？》.人卫健康.2020-12-18
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