在整个浙江省，最会做海鲜的要数台州人，很少有人知道，台州的海岸线占比浙江省的三分之一，达到了651公里。自古以来，台州人就对海鲜烹饪有自己的研究，在台州的农家菜中，就有不少海鲜秘制菜谱，几乎各家的风味都有所不同。但不论谁尝过以后，都会称赞台州人会做海鲜。其实台州人不仅会做，还对吃海鲜特别的讲究，不然也不会对做海鲜有精益求精的态度。

在台州所有的海鲜食材中，最让台州人情有独钟的食材不是珍贵的海参鲍鱼，而是海边随处都可以捕获到的黄鱼，尤其是体量偏小的黄鱼，被台州人视为口感鲜美的佳肴。可以这么说，在台州家家都会制作家烧小黄鱼，它的鲜美足以让这道菜在台州人的餐桌上称霸几百年的时间。如果说“无鱼不成宴”，那么台州人的餐桌上就注定要有一道菜压轴，那一定是家烧小黄鱼。教你正宗的台州做法，味道鲜美，家宴必备。

【台州家烧小黄鱼】所需食材：4条小黄鱼、20毫升生抽、20毫升料酒、5克鸡精、10克白糖、3片姜厚片、3瓣蒜子、2个干辣椒、8节葱段、2克白胡椒粉和8毫升红醋

1.取新鲜小黄鱼用清水洗净，去腮、去内脏，并在鱼背上划一刀，可以加速烧鱼的速度。

2.将小料改刀切好，放入盘中备用。

3.热锅冷油，下入菜籽油，倒入葱姜蒜等“去腥三件套”爆香，放入小黄鱼煎至微微焦黄。

4.喷入料酒，倒入开水用大火烧开后，再加入白胡椒粉、生抽、红醋、干辣椒、鸡精和白糖调味。

5.下入葱绿段烧10秒钟左右即可关火，出锅后装入盘中即可享用。

——家烧小黄鱼说“家烧”是农家人的做法，这种做法让做出来的菜品口感更鲜更香，在台州本地的农家宴中，家烧做法居多，也颇受食客的欢迎。