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鸡蛋吃腻了?鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋能代替吗?营养差别没你想的大

出处:消化内科支杰华日期:2022-03-24 12:07:02

提到鸡蛋,相信大家都不以为意:“鸡蛋而已嘛,家家户户都吃过”,但是,随着人们生活水平的提高,天天吃鸡蛋也终有吃腻的时候。为了挑选新的“替补”,不少人开始将目光放到了其他禽类的蛋上。

比如说鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋这三种常见的禽类蛋,虽然不算什么稀奇的食物,但吃的次数终归是没有鸡蛋多的,但是,鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋这样的禽类蛋,营养价值和鸡蛋相比又有什么区别,也是大多数养生爱好者更为关心的话题。

01鸡蛋吃腻了,鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋能代替吗?

评定一种食物能够代替另一种食物,需要从多方面因素去考虑。

首先是价格:

鸡蛋的价格自然是最便宜的,一方面是因为母鸡“高产”,另一方面是因为鸡蛋的供货源十分丰富,“供应大于需求”,价格自然就会比较低。

但相对的,例如鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋等,并不是家家户户每日的刚需,生产较少,价格也会相对较高。再加上鸭,鹅一类的家禽,并不能像鸡一样几乎每天都下蛋,进一步降低了其他禽类蛋种的供应量。

至于价格比较,市场普遍是鹅蛋>鹌鹑蛋>鸭蛋>鸡蛋。

然后是味道:

虽然都是禽类蛋,但是鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋的味道还是有所不同的。

鸡蛋的口味大家都知道,这里就不细说。

鸭蛋因为脂肪含量更高,所以蛋黄的口感更加绵滑,蛋白的质地也更加柔韧。

鹅蛋个头大,分量足。但是作为食用蛋来说,其中有一种难以言喻的腥味,有些人很喜欢,但有些人却避而远之。

最后是鹌鹑蛋,鹌鹑蛋虽然个头小,但是味鲜,腥味淡,蛋香味比较浓,因此更多的用来做菜。

综上所述,不同的蛋类,无论是味道,还是价格,都是有些许不同的,但想要和鸡蛋“比一比”,营养价值才是真正的“重头戏”。

02鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋,它们的营养价值有怎样的区别?

禽蛋中最值得注意的营养成分,自然就是蛋白质了。

根据食品成分分析的对比可以发现,不同的蛋类中,蛋白质含量其实并没有太大的差别:比如以100g禽蛋为例,鸡蛋中的蛋白质含量在12g左右,鸭蛋和鹅蛋在13g左右,蛋白质含量最高的鹌鹑蛋,也仅仅只有14g左右。

但是,这几种蛋中,差别最大的营养其实是维生素:

比如鸡蛋中的维生素D含量,比其他禽蛋高出30%左右,而鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12含量,则比鸡蛋和鹌鹑蛋高出10%。而钙质,维生素A,维生素E,维生素K等,鹌鹑蛋的单位含量要更高一些。

由此可见,虽然作为蛋类食物主要营养的蛋白质差别并不大,但是不同蛋中的维生素含量差别,还是有一定差距的,是不是和你想的有很大不同?而在实际选择方面,无论用哪种蛋去替换鸡蛋,都是不太合适的。

因此,正确的方法应该是“我全都要”,每种蛋都适当食用,定期更换,既能保证蛋白质的摄入,也能保证营养均衡的原则,属实是两全其美的选择。

但话说回来,不管你吃什么样的蛋,在食用过程中一些禁忌,仍然是需要及时了解的,吃的正确,吃的健康,才能发挥出真正的营养价值。

03食用禽蛋时,这些禁忌最好不要犯

不要生吃禽蛋。一些人认为,生吃的鸡蛋或鹌鹑蛋等,蛋白质更容易吸收,营养丰富。

但其实并不是这样,就我国而言,对蛋类的灭菌条件并没有明确指标,因此生蛋上大多依附了很多细菌,如果长期食用,很有可能因为细菌感染而出现疼痛,无力,呕吐,腹泻等负面健康现象。另一方面,蛋类反而是在加热以后,蛋白质分子变小,才更加利于吸收,还请不要陷入误区。

吃蛋时最好别沾糖。比如在吃荷包蛋,或者蒸蛋的时候,一些朋友会有加糖的习惯。其实这是不太推荐的。

蔗糖中的单糖成分,会和蛋白质结合形成糖基赖氨酸,这种物质无法被人体有效吸收,蛋类中的营养价值也会因此大打折扣。

切忌吃得太多。虽然禽蛋的蛋白质和其他营养丰富,推荐每天适当食用,但吃多了,其中胆固醇和脂肪摄入超标,仍然是会对身体健康造成负面影响的。

当然,也并没有所谓“一天只能吃一个蛋”的说法,根据《中国居民膳食指南》的建议,国人每天食用1到3个鸡蛋,完全是可以接受的,但也最好不要超过这个限制,健康为重才好。

[1]宗春霞. 蛋类营养大比拼[J]. 食品指南, 2011(3):4.

[1]王思露. 鸡蛋,鸭蛋,鹌鹑蛋,营养差别是这样[J]. 江苏卫生保健, 2020(2):1.

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