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味精鸡精有啥区别?鸡精比味精好?记住“2用5不用”,好吃又健康

出处:菠萝水无悔日期:2021-09-28 11:01:58

味精鸡精有啥区别?鸡精比味精好?记住“2用5不用”,好吃又健康

鸡精、味精是2种常用的调料,它们到底有什么区别?哪种更好呢?估计很多人都说不清楚。曾经有个说法,说味精不能吃,要吃就吃鸡精,真的是这样吗?我们先看看什么是味精吧。

味精的主要成分是谷氨酸钠,被认为是一种人工合成的物质,其实在很多食物中都含有这种成分,比如牛奶、牛肉、鸡蛋、鸡肉等。而且不同的食物结合在一起,也会产生这种物质,所以它并不是“有害化学物质”。谷氨酸钠有明显的鲜味,可以给菜品提鲜。

那些认为鸡精比味精好的人,知道鸡精是什么吗?并不是你们想得那样。

鸡精不是用鸡肉和鸡汤做成的,不管哪个牌子的鸡精,看看配料表就知道了,排在第一的成分是“味精”、“谷氨酸钠”!想象中的鸡肉是鸡肉粉,含量也特别低,不超过10%。

之所以觉得鸡精比味精鲜,是因为添加了增鲜剂——呈味核苷酸二钠,属于一种复合型调料,纯度要远低于味精。根据研究表明,鸡精、味精都是安全的,可以放心食用,以后别再搞错了。

虽然鸡精中含有大量的味精,但还是和味精不一样的,很多人都不知道,下面给大家说一说。

1、成分

味精的成分单一,就是谷氨酸钠,纯度≥99.0%;而鸡精属于复合型调料,成分很多,除了谷氨酸钠,还有食盐、鸡肉粉、食品添加剂等、全蛋液等。

2、鲜味

味精、鸡精都很鲜,但由于鸡精添加了核苷酸,所以鲜味可以达到味精的2倍。

3、保质期

味精的纯度高,所以它的保质期更长,通常为3年;而鸡精的纯度低,含有蛋白质,容易滋生细菌,也易受潮,保质期远低于味精,一般不超过2年。

4、溶解性

味精中除了谷氨酸钠,还加入极少量的食盐(氯化钠),含量≤1%,这2种物质都是易溶于水的,所以味精的溶解性非常好。而鸡精含有鸡肉粉等蛋白成分,溶解性差。所以用鸡精做菜要先放,用味精可以出锅前放。

5、适用食材

鸡精的鲜味比味精浓,比较适合本身鲜味不足的食材,比如馅料、汤品,可以用鸡精。如果食材自身的鲜味就很足,比如肉类、蛋类,用味精更合适。

鸡精比味精营养吗?

鸡精添加了一定的鸡肉粉,每百克含有10.7克蛋白质,以及维生素,看似比味精要营养,其实并不是。我们平时买的鸡精,一袋200克、400克,想获得这些蛋白质,就要放1/2、1/4的鸡精,那是不可能的,不仅吃不成还会有害健康。

鸡精的使用量一天应不超过5克,这么少的量在营养上和味精没什么区别。如果想补充蛋白质、维生素,不如直接吃个鸡蛋实在。

基本上大多数菜都可以放味精,但鸡精的使用要注意,很多菜品都不适合,放错了会影响味道和营养,营养专家说要记住“2用5不用”。

鸡精的味道综合、协调,这2类菜品适合用:

1、纯素菜的馅料、汤水

素馅、蔬菜汤的味道比较清淡,鲜味不足,加入鸡精能有效提升鲜味。

2、食材多的菜

比如炖菜,里面的食材很多,有荤有素,加入鸡精可以调和各种食材的味道,鲜味更加突出。

有5类菜品不适合用鸡精、鸡精

①海鲜

海鲜自带谷氨酸钠,本来就具有浓浓的鲜味,加鸡精、味精是多此一举。

②鸡蛋

无论是炒鸡蛋、鸡蛋汤,都建议不要用。鸡蛋含有丰富的谷氨酸,做菜时会加入食盐,二者结合就会生成谷氨酸钠,味道也很鲜,所以不用加鸡精、味精。

③蘑菇

蘑菇中含有鸟苷酸,也自带鲜味,而且比核苷酸更鲜,所以加了味精、鸡精就是画蛇添足了。

④味道重的菜品

比如麻辣味、香辣味、糖醋味等,本来味道都比较重,吃的就是独特的味道,而不是鲜味。而且加了味精、鸡精,鲜味也会被浓烈的味道盖住,发挥不了作用。

⑤腌制菜品、泡菜

腌制菜的时间都比较长,而且一般腌菜、泡菜都是碱性的,谷氨酸钠在碱性溶液中会转化为谷氨酸二钠,产生不好闻的气味,所以不能放。

要注意的是,味精、鸡精不要同时使用,而且要掌握好用量和时间。

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