第一次买味精是在三十多年前，那时候邻居家的姐姐结婚，家里的味精用完了，着急用味精就被临时抓壮丁了。也就是在那个时候，才发现厨师炒菜的时候，味精是必不可少的调味品。

而对于鸡精，则是随着电视广告而了解的，于是厨房里也有了味精和鸡精。而现在，很多家庭在炒菜的时候却不再继续使用味精。使用味精的家庭也把目光放在了鸡精身上，从大众的宠儿沦落到被抛弃的地步，味精怎么了？

味精会致癌？

为何这么多人不愿意继续吃味精？很多人脑海里就出现了“味精致癌”四个字。味精由来已久，炒菜的时候撒上点味精，菜肴的鲜味马上就出来了。曾几何时，味精也是很多家庭的必备之物。而味精致癌的说法也让人放下了味精。

味精是否会致癌？我们一起来看看。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在高温下会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是谷氨酸钠不同，焦谷氨酸钠也就是大众对于味精的恐惧之处，认为焦谷氨酸钠是致癌物。

而实际上，焦谷氨酸钠并不是致癌物，食用味精也不会引起癌症。对于味精，也不必恐慌。既然味精不会致癌，鸡精是不是更健康？

鸡精的真面目

鸡精，是鸡肉的精华？其实，鸡精与鸡肉一点关系也没有。虽然鸡精的包装上有一只大公鸡，但是也不能因此就把鸡精与鸡肉联系在一起，毕竟强扭的瓜也不甜。这也是商家对于鸡精的一种包装噱头，大众对于鸡精也给予了美好的期望。但是，事实也应该被了解。

鸡精是啥？鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，也就是说鸡精是在味精的基础上添加其他物质制作而成的。添加了哪些物质呢？主要是呈味核苷酸。

在鸡精的配料表中，你会发现“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”。这是什么物质？5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，是呈味核苷酸。5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类，荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍。

鸡精不会引起癌症，味精也不会引起癌症，但是这两种调味品不宜多吃，尤其是高血压患者，要控制钠离子的摄入量。味精中含有钠离子，鸡精中也含有钠离子，高血压的人要避免食用这两种调味品。

鸡精和味精在食用过程中，如何才能做到健康享受这些调味品带来的美味？这个时候就要注意，掌握3点，味精鸡精都能健康地吃。

1使用量

炒菜做汤的时候添加味精或鸡精，一定要注意量的问题。味精或鸡精，可不是多多益善。过量使用味精或鸡精，菜肴的味道也会受到影响。味精或鸡精，每人每日摄入量不超过6克。

同时要注意在菜肴中的加入时间，不能放得太早，一般在关火十秒钟内放入最为适宜。

2味精和鸡精不要同时添加

味精和鸡精都是调味品，主要是用来提升菜肴的鲜味。这个时候有人可能会把鸡精和味精同时添加在菜肴中，而这种做法会导致人体摄入过多的钠离子。

钠离子摄入过多，对于身体健康会带来不利影响，而且也会增加高血压、骨质疏松和胃癌的风险。也违背了我们控盐的做法，可能会让坚持多年的控盐措施功亏一篑。

3使用味极鲜酱油不能同时添加味精或鸡精

如今的调味品种类比较多，酱油也是很多家庭必备的调味品。而在酱油中，味极鲜酱油更受家庭主妇的欢迎。味极鲜酱油为何比原汁酱油更受消费者欢迎？原因在于味极鲜酱油的鲜味更强。

而味极鲜的鲜味来源则是谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，而这些成分也是味精和鸡精鲜味的来源。在使用味极鲜酱油的时候，如果再添加味精或鸡精，就会导致谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠的食用量超标。

4味精和鸡精都不适合一岁之内的婴儿食用

孩子是家中宝，好东西都被家长留给了孩子。而对于饮食，也是如此。为了让孩子多吃几口饭，宝宝餐都是精心制作而成。这个时候，有些家长为了提升宝宝餐的味道，可能会在菜肴中添加味精或鸡精。而这种做法，却是好心办了坏事。

为什么这样说呢？宝宝的口味在刚出生后，其实就是一张白纸。而过早地在宝宝饮食中添加鸡精或味精，不利于宝宝口味的培养。也会增加宝宝成年后慢性病的发病风险，宝宝在一岁之内的饮食尽量不要添加调味品。

味精和鸡精，都是提升菜肴鲜味的物质。如果您掌握了上述4点，味精和鸡精，也可以健康吃。美味的菜肴，也会让您吃得津津有味。