人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

没去北方之前，我对火烧没有任何概念，在山东、北京以及河北待了一些年以后，发现整个中国北方，都喜欢吃火烧，这才真正对它有了一些浅显的认识。我在山东待的5年，每天早上的早餐，就是一碗豆浆2个肉火烧，或者是一碗粥2个火烧。后来离开山东去了北京，我发现火烧又是另外一番模样。

到底啥是火烧呢？它是以面粉、鲜肉以及香葱这些，经过烤制而成，看起来色泽金黄，尝一口外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美，也有的是揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，然后变成火烧。火烧按照馅料可以分为素火烧和肉火烧。到了河北我发现，火烧不再是以馅料区分，直接就叫驴肉火烧。

第一次吃驴肉火烧，是在一个大集市上，北方流行赶集，在集市上吃的用的都有，驴肉火烧摊位人往往最多，吃着热乎的驴肉火烧，确实是一件非常享受的事情。可能正是因为的它比较的美味，在相当长的一段时间当中，它都特别的火。

不过就是这个非常著名的传统小吃，也曾火遍南北方的驴肉火烧，如今吃的却很少，4个原因残酷却很现实，接下来我们就一起，看看它为啥不流行了。

（1）假驴肉横行，打着驴肉火烧的牌子，欺骗消费者

我们都知道驴肉的价格相比猪肉这些是要贵很多的，一般在30～50元每斤，根据地方不同价格也不同，很多人瞅着这个商机，用假驴肉来替代驴肉，结果吃到的火烧，那个味道可想而知，卖着驴肉的价格，吃着比猪肉还差的肉，你还会去吃吗？

（2）种类繁多，没有形成统一的规范，各自为营

一种小吃的流行，也需要形成统一的风格，或者是口味相对比较的统一，但是驴肉火烧，谁都觉得自己是最正宗的，比如说鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、包括陕北、河北、晋西北，它们都有自己的地方小吃，比如说青州府夹河驴肉、河间驴肉烧饼、高唐老王寨驴肉等等，每个地方都有自己的驴肉火烧，最后就是各玩各的。

（3）传统手艺丢失，口感差别太大

一般老师傅思想保守，火烧驴肉制作技术并不外传，同样是驴肉红烧，它的制作其实是非常有考究的，火候的把控，还有馅料的调至，这些只有经验老道的师傅，才会做出美味的驴肉火烧出来。

一些新手做的味道太差吃的人也会越来越少，此外制作这个驴肉火烧也是苦力活，如果不按照传统手艺来做，虽然可以提高效益，但是味道却要大打折扣。

（4）人们的口味在改变，驴肉火烧不能迎合大众的口味

单品，想要走出去其实是非常困难的，即使是黄焖鸡这种，早期已经打开市场，但是因为只有单品，现在很多的店也倒闭了，人的口味在改变，即使是小吃，也要不断的做出调整，这或许也是为什么驴肉火烧不火的原因。

风靡全国的“驴肉火烧”，为啥吃的人越来越少，这4个原因或是关键，朋友们，你们喜欢吃驴肉火烧吗？那个地方的驴肉火烧你最喜欢吃呢？欢迎大家留言讨论。

【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】