味精是我们生活中常见的调味品之一,但却有很多人都认为味精是化学合成的产物,认为味精是有毒的。
那么真相究竟是什么呢?今天,我们就来好好地聊一聊味精。
大伙都知道,味精的主要成份是谷氨酸钠和盐。(谷氨酸是人体必须的二十种天然氨基酸之一,它的鲜味其实来自于谷氨酸单体和舌头上谷氨酸味觉受体的结合。)
所以简单说,味精的作用仅限于调味,就是欺骗舌头的味蕾而已。
很多人认为味精有害健康,其源头是国外抵制中餐导致,早在上世纪八十年代联合国,粮农组织就明确告知,适量食用味精是安全无害的。
但是下面5种情况,一定要知道,吃了等于吃慢性毒药。
◎调馅料加味精◎
味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过120℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
◎放醋的菜放味精◎
因为味精在酸性的环境中不容易被溶解,而且它会随着酸性越大,溶解度就会越低,导致菜肴的鲜味就会很差,所以像什么糖醋里脊,醋溜白菜土豆丝一类的都不适合放味精,如果人们经常这样吃会导致谷氨酸钠和人体血液内的锌结合,生成不易被人体吸收的谷氨酸锌被排除,导致人们缺锌。
◎炒肉菜时加味精◎
因为肉类本来就含有谷氨酸,在跟盐加热相遇后就会生成味精的主要成分谷氨酸钠,所以再加味精就是多此一举,如果食入太多其中的钠元素还会导致高血压。
◎炒菜时先放味精◎
道理同前面,怎么吃味精才能避免这种情况呢?
首先,尽量选择以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。水的沸点是100℃,烹调温度较低,可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。
其次,要延缓放味精的时间。“炒素菜时,关火十秒钟以后放味精;做荤菜时,关火两分钟以后放味精”,这样更安全。
小编提醒:味精中含有大量的钠,当食用过多味精时,一方面会造成钠摄入过多,导致高血压等疾病;另一方面,当食用味精过多超过机体代谢能力时,会导致血液谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质利用;
另外,日本研究人员发现长期过量食用味精能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。
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