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大厨教你“冻鲍鱼”正确做法,5分钟学会,适合老人孩子冬天吃

出处:日期:2021-02-04 10:32:47

这是上一位粉丝点的酒店菜品冻鲍鱼的做法。这个菜品通常会出现在一些刺身的拼盘,它的口感Q弹,带有淡淡的酒香味。首先准备十个活的大连鲍,用勺子从鲍鱼的底部掏开鲍鱼肉,抱一颗,非常的锋利,在制作时一定要注意安全,小心划到手。壳有分离后再去除鲍鱼的内脏。鲍鱼部分的内脏可以食用,但是这道菜品不需要。

鲍鱼内脏掏干净后,下午多盐腌制,用盐腌制的目的,一是可以更好地去除鲍鱼的黑衣,黑衣会影响动报的卖相。

二是排出鲍鱼里的多余水分,要鲍鱼吃。起来更加的Q弹。鲍鱼抓均匀后放到一边腌制十五分钟。这些是做冻鲍鱼的调料,有水、日本盛清酒、瑞麟。

白砂糖。盐,日本龙口酱油、日本的卫粉和日本的医仙树。卸掉,把它煮至。先下入水和糖,适量的盐,用大火把水煮开。糖煮化。

糖煮化后,下午味淋清酒,再下五龙口酱油、味粉、益鲜素,搅拌均匀,用小火。煮至八十度左右出锅备用。在这里特别要注意一点,下味淋清酒后不能煮开,否则汤汁会变苦,倒出的汤汁用冰水浸泡放凉备用。腌制好的鲍鱼抽干,表面上的黑雾由于用盐腌制过,非常容易地去除。搓干净后,再用清水清洗鲍鱼的表面,直至鲍鱼的水变清澈为止。

这是洗干净的标准。整个鲍鱼的边和内部没有黑幕。这一步把鲍鱼煮熟,九十度的热水,下午米酒,下午鲍鱼,用小火煮两分钟左右。在这里特别要注意一点,鲍鱼。不能开,一定要用温水浸泡,否则鲍鱼会变老。

两分钟后把鲍鱼捞到冰水里一样的快速降温,防止它内部继续加热,导致鲍鱼过老。把酱好温的汁水取出,再把酱好温的鲍鱼倒入积水里,撒上保鲜膜,让它冷藏浸泡一碗以上。这是泡好的鲍鱼,颜色诱人又直,非常的Q弹,每一个都像元宝一样。大家可以在评论区打出你想要我做的菜品,这样做法的鲍鱼除了可以冻吃,还可以用来做鸡煲。一些上高档的五星级酒店,通常呢是泡完了以后来不及一起吗?文化会更加浓郁。

现在我们来尝一下它的味道。口感非常的Q弹,有淡淡的酒香味,也不是很难接受的风味。

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