莲子，就是莲花的种子，待到莲花的花苞脱落的时候，它会结出一颗颗青色的莲子，在莲子的中央部位长着一根青嫩的胚芽，这根嫩芽是莲子心，通常呈现绿色，吃起来有些苦涩。

莲子好吃莲心太苦，好多人接受不了莲心的苦，那吃莲子的时候到底要不要去芯？莲子芯的主要成分是生物碱和黄酮类化合物，有去心火、安神的功效，如果你有失眠多梦、心火旺等症状，那就适当吃点莲子芯。但是如果你很介意它的苦味，那还是去掉莲芯吧。

怎么快速取出莲子心。 采莲子的季节又到了，这些新鲜莲子是煲汤的好材料，其中的莲子心可用来泡茶喝，具有清热去火、安神强心之功效。 新鲜的莲子心茶泡法，只要取适量莲子心加以开水浸泡即可。可是莲子好吃，想要取出里面的莲子心来，真不是那么容易，只能取巧劲儿。

首先，用小刀在莲子中间横划一圈，使莲子壳上出现清晰痕迹，然后掰开壳，取出整颗莲子。

第二步，用牙签从莲子中间穿过，带出莲子心，用手拔出莲子心，然后用凉开水清洗掉莲子心上的粘液，阴干即可。一次可取2克用来泡茶。