学名：salmonidae
俗称：安大略鲑
盛产期：全年皆有
外型：体型呈方锥状，且延长，口裂大，可达眼睛正下方，一般鱼背侧面为暗蓝色，除了鱼头没有鳞片，其他地方都有细小的圆鳞
营养价值
能消除疲劳，并帮助人体钙质吸收
鲑鱼含有非常丰富的营养素，特别是其脂肪含量高，其中有高达55%单元不饱和脂肪酸，以及omega-3脂肪酸、EPA和DHA，能够降低身体的胆固醇，预防心脑血管疾病，更能够强化脑力，帮助脑细胞修复.
我们都知道鱼多含有丰富的钙质，鲑鱼也是如此，但是鲑鱼本身还含有能够帮助钙质吸收的维生素D，所以对于孩童的骨骼发育，是很有帮助的
其实，吃鲑鱼还有助于放松心情，释放压力，因为鲑鱼含有维生素B群。如果你是上班工作压力大、常常忙的头昏脑涨的人，可以吃点鲑鱼料理，有助于消除疲劳
如今冷冻技术的发达，鲑鱼肉都经过冷冻杀菌处理过才上桌，因此不必担心生鲜鲑鱼肉含有寄生虫的问题.
主要产地
主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，主要分布有日本、加拿大和美国
种类群
鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称
真正的鲑鱼有五种：
鲑鱼全身上下都是宝
鲑鱼是老少皆宜的鱼，它的肉质甜美，油脂分布均匀，入口绵密，且充满胶质，最重要的是，适合做成各种料理.
无论是在日式餐厅里的生鱼片、寿司，或者是火锅店里的鱼头汤，都少不了，鲑鱼这一味。在中式料理中，香煎鲑鱼则是家常料理的惯用手法，只要在鲑鱼片上抹上一层盐，下过煎熟即可.鲑鱼本身油脂很丰富，因此即使是新手也不容易将它烧焦
营养成分表
料理
日式料理-鲑鱼味增汤
1. 将鲑鱼中骨或者鱼鳍块洗净，水分完全淋干
2. 取一汤锅，注入清水，将水煮沸后，放入鲑鱼，等到浮起杂质，即可取出
3. 起另一锅，逐日清水，将焯水的鲑鱼放入汤锅中，开大火煮沸，然后转中火继续煮15分钟
4. 放入冷冻豆腐，再煮5-10分钟
5. 加入味噌，待再度煮沸之后，加上青葱小段，即可熄火装碗
鲑鱼的选购与保存
选购：
一般买到的都是轮状切片的鲑鱼片，切片的鲑鱼片新鲜度不能从眼睛和鱼鳃去判断，但可以从其保湿度和完整度去挑选。新鲜的鲑鱼片整片非常光滑完整，表面闪着水光，透着橘红色的光泽，而且纹理文明。另外，也可以从鱼皮的部分去看，如果鲑鱼片边缘的鱼皮已经剥落、干燥，新鲜度就没有那么高了
保存：
由于鲑鱼是油脂较高的鱼种，容易腐坏，不容易保鲜，一般冷藏只能放2-3天，可以先用保鲜膜将鲑鱼包裹，避免水分流失，再放入保鲜盒之中冷藏。
鲑鱼惊心动魄的一生
鲑鱼是一种相当奇妙的鱼类，出生于淡水的河流，却在成长期游出大海，在咸水的环境中长大，觅食，等到产卵期时却又跋涉千里，再一次回到淡水环境的故乡生出下一代，如此循环不已，生生不息。每年鲑鱼不远千里努力地溯游而上，与急湍而下的水流搏斗，期间鲑鱼会遇上很多危险，瀑布旁边守着的成群的灰熊，数以万计的鱼雕。只有不多的幸运者才可以躲过追捕，因此为了吓跑敌人，雄鲑鱼会在这段期间长出狰狞的下巴尖刺，尽职地护卫母鲑鱼。而等到它们完成产卵责任时，便会满身伤痕地力尽而死，而沉在水中的身躯，便是日后出生小鲑鱼的食料，小鲑鱼成长后再流入大海，等到产卵期再次回来，如此世世代代，绵延下去。
