茄子果可以食用，根、茎、叶入药。上世纪东北以南的山东、江苏的等地，由于地理位置靠南，加之更注重经济发展，很少有供暖设备。到了冬天的时候，孩子们的手、耳朵、脸连同着脚丫都冻得通红，慢慢发紫，然后再紫、青、黑不辨。晚上和早晨只是疼还好，中午太阳一照射，便肿胀起来，又痒又疼，只得拿着尖锐的东西砸它。家中的老人就会去菜地拔立冬之后的干瘪茄茎和根，洗干净，丢到锅中，熬上满满一锅水来给孩孩浸泡冻过的地方。是我们农村孩子不可多得的治疗冻疮的良药。
上世纪90年代到两千年伊始，农村菜地和城镇市场比较常见的是紫茄子和绿茄子。但是近几年，紫茄子占据了大片市场，很难在市场上见到绿茄子了。
常见的茄子中国菜烹饪方法不下20种。今天我们来简介几种方便易上手的做法：
第一种-凉拌茄子（2根茄子、香菜、小葱、蒜、干辣椒、鸡精、白糖、盐、生抽、香醋、香油）
两根紫皮茄子洗净切头去尾放入蒸锅中，水开后上气再蒸12分钟。将蒜末和干辣椒放入碗中，浇热油激发香味。依次放入鸡精、白糖、盐、生抽、香醋半勺，石磨芝麻香油三分之一勺（香油少量可增香，多了则发苦），接着放入香菜和葱末。将蒸好的茄子撕成条放入调好的料汁中。
凉拌茄子第二种-地三鲜（2根茄子、1个土豆、2根青椒、盐、糖、酱油、老抽、蚝油、料酒、香油、水淀粉大葱、生姜、蒜末）
茄子2根、土豆1个、青椒2根。先将土豆、茄子切成滚刀块，青椒掰成小块。调碗汁：盐、酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖各一勺，加少许香油和水淀粉搅拌均匀备用。油低温放土豆块炸至八分熟捞出，油高温放茄子块炸至六分熟（热油下锅防止茄子沁油），倒入刚捞出的土豆，倒入未炸的青椒一起翻炒。青椒变色后，将锅中土豆、茄子、青椒全部捞出。另起锅，热油放入大葱、生姜爆锅，倒入调汁。熬制稠黏，倒入土豆、茄子和青椒。大火收汁盛出，撒蒜末。
地三鲜第三种-简易版酱香茄子（3根茄子、黄豆酱、蒜末）
三根茄子洗净后掐头去尾，吸干水分。切段备用。
茄子段锅中油热下入茄子段（上一步要严格执行，茄身不要有水哦），小火煎至茄子变软再变脆皮，用铲子从茄子段中间切开，翻炒放入黄豆酱翻炒，出香味撒蒜末。盛出后用香菜点缀。
