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烧茄子到底怎么做才真好吃?很多人都搞不懂,看大厨是如何做的

出处:星星剧场秀日期:2022-05-07 12:26:00

我在成都干了30年的饭店,靠这个烧茄子全款买了100套房,价值几个亿的配方,免费分享给大家。大家好,今天我们来做个好吃又简单的烧茄子。首先我们用混元锅将长茄子入园子,切的茄子最好,茄子削皮,我答应了哦,皮削的有点厚,切成1.5厘米厚的片中间来上,一刀切成长条,大块一点才好吃。

泡入水中,一可以防止茄子氧化变黑,二泡过的茄子不吸油,下面我们来准备辅料,青椒一个,切成块儿,小米椒既增色又增味儿。蒜子几颗就有灵魂了。将茄子立出来,加入一把玉米淀粉,先将茄子均匀的裹上一层粉,下面我们开始榨制锅洗净烧干,加入少许油,油温烧到五成热,下入茄子,这是要离得远一点,否则噶就崩你个大炮,先给茄紫定个型。中火炸制,让茄子外焦里嫩,起胶壳,这样做出来才好吃,用勺子轻轻压,轻易就可以压到,这就熟了。

这样炸出来的茄紫甘香松脆如机油。这个过程大约一分钟,再次加入少许油,将小料在锅里溜一下,这味儿之后就上去了,好看又增味。加入蒜粒小火炒到金黄,加入少许蚝油爆香酱油,锅边下味道损不差,加入少许的清水,下面我们开始调味,加入鸡精、味精、胡椒粉,少许毛毛盐,放锅里转一下,防止调料放到集团,购入少许的薄芡,让味道更浑厚,像这样就可以了。大泡变成小泡,下入我们炸好的茄子,让茄子均匀的火上,将只做这个菜,一定要先打欠,保证茄子外酥里嫩,苦求不是软趴趴的,切记不可以在锅里放得太久,这样一道烧茄子就做好了,酱香浓郁,非常下饭。下面的汤汁拌着米饭吃,太香了,掏出天天见,不愁吃上饭。

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