说起茄子来，大家都知道这是一种非常常见的夏季蔬菜，它病虫害少，抗旱耐涝，生长也旺盛，产量还高，而且营养还丰富，五味和谐，口味适中。在农村种上几棵茄子，一整个夏天也都吃不完，如果在城里卖，也是最便宜的蔬菜，茄子是四季皆宜的，可煎、可烧、可蒸、可煮、可炸，在严寒酷暑也都有各种的吃法。
而让茄子美食华丽转身的，就是美食家以茄果的嫩肥之长去掉它的苦味，以蒜蓉酱和辣椒的狂热来补充它的淡而无味，以重油的凶猛来刺激它果肉的清香。其实美食家的经验也就是在于取长补短，巧借东风，发掘素材为己所用而已。
其实茄子是家庭中常见的食物，也深受大众的喜爱，而且茄子的吃法也有很多，有红烧茄子、鱼香茄子、炸茄子条、蒜泥茄子等。茄子由于它特殊的组织结构，有一个特点就是特别容易吸油，这就要求茄子在各方面都要掌握合理的技巧，避免大量吸油导致茄子变得油腻。
茄子的吃法虽然是很多，但是大多都是高温烹调的，时间长，不仅油腻，而且营养的损失也很大，尤其是炒茄子维生素损失可达百分之五十以上。所以，在所有吃茄子的方法中，凉拌是最健康的，而蒜泥茄子就是以茄子和大蒜为主要的原料，凉拌而成的。凉拌的味道也是大同小异，做出来又香又软又可口，而且它的做法还出奇的简单。
凉拌蒜泥茄子食材：圆茄子1个
辅料：大蒜3瓣、香菜2颗、芝麻酱1汤匙、香醋1汤匙、盐适量
制作的方法：
1、做这道菜要选圆茄子，这比长茄子的水分要少，好处理。
2、茄子洗干净去皮，切成厚的片，虽然这是一种很浪费的吃法，但是如果按照通常的方式来做，那么就必须把皮去掉。
3、将茄子切片放入电压力锅中，加入半碗水，选择营养蒸的功能。
4、蒸茄子的过程当中，来拌芝麻酱，取芝麻酱1汤匙，分次加入适量烧开的凉白开水，用白开水来将芝麻酱烧开，芝麻酱它有一定的浓度，但也可以流动，别做得太稀就行。
5、然后将香菜洗干净切碎，大蒜切碎来备用。提前切好大蒜让它氧化，有利于大蒜素的生成，吃起来会更健康。
6、将茄子蒸熟放凉，将盘中多余的水倒掉，在晾凉的过程中会不断有水出来，要及时地倒掉，用勺子把茄子压成泥，如果不把皮去掉的话，是很难压成泥的。当然，如果带皮蒸茄子是用料理机碾碎的，那就另当别论了。
7、然后把弄好的芝麻酱倒入其中，加入适量的盐来拌匀，芝麻酱之所以不能做得太稀，是因为茄子的水分多，如果做得太稀，茄子泥也就会太稀了。
8、然后加入香醋，这里是少不了醋的，因为醋能提味，这就是茄子一定要晾凉的原因，否则醋的味道就会变了，这种茄子泥就会极其难吃；最后再加入蒜末和香菜，再次拌匀，就可以食用了。
但是蒜泥茄子要注意以下的几点：
第一、蒜末茄子的制作方法有很多种，有切茄子条、蒸茄子块，切好后再蒸，腌制或者浸泡。当然，每个人都可以做蒜泥茄子，但是这个处理不是很好，一是麻烦还需要刀，又容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。整个蒸看似简单粗暴，其实有这个原始的味道在里面，做着保险不会错。
第二、酱料中蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例要自由地控制，喜欢酸的就多加点醋，不喜欢甜的就不要加糖，但是凉拌茄子的主调是爽口，不能有麻、辣、香辛料等口味较重的调料，而且如果可以的话最好不要加。
蒜蓉茄子分为即食类和储藏类，首先即食类就是把新鲜的茄子洗干净，入锅蒸15分钟左右，用手撕成条状来晾凉，将大蒜、小米椒、香葱切成段，放入容器中加盐，当锅内的油温达到七八成时，将它们倒入容器中煎出香味。在冷却后加入酱油，倒入凉透的茄子条中。如果喜欢香菜，撒上香菜来调味。
而存放类，就是在秋季霜降以前，将未成熟的嫩茄子洗净蒸三至五厘米长，用手掰成两半晾凉，用大蒜捣碎器碾碎适量的大蒜，并加入盐、鸡精拌匀后倒入适量的酱油，将搅拌好的蒜泥依次涂抹在茄子上冷却，然后密封在容器中，在阴凉处保存七天，就可以作为早餐的泡菜来食用。
更多的花样还是烧茄子，各种的红烧，本人喜欢和肉一起烧，茄子比肉好吃多了，做法其实也很简单：首先把猪肉当作红烧肉来做，但不要放八角、桂皮和香叶，也不要炒糖上色，只需从鲜肉上切下麻将块，直接炸到出油，用酱油来上色，加入葱姜盐，放入水中炖一个小时，然后放入茄子片，也切成麻将块。
放在一起搅拌来炒10分钟左右，直到茄子块变软了，用大火来收汁，而这个时候的茄子，刚好把肉里的油都消化掉了，这样菜看起来也很好看，吃起来也不油腻，味道是香清。当然，红烧还是需要技巧的，嫩茄子滚刀扑芡粉，蘸蛋液用温油渐炸至金黄，不加盐，优点是自然锁住茄子的原味。
在锅中少油煮糖，炒豆瓣酱，炒葱姜蒜末，将炒好的茄子块放入锅中大火，少放盐和五味料，不用酱油，放入青红椒片来增色，又香又软，老少皆宜。当然是厨师拿整个茄子花刀，连成鱼鳞状，炒好以后又叫茄子龙，好吃又好看，自然是不错的。
其实茄子是为数不多的紫皮蔬菜之一，茄子皮富含维生素E和维生素P，整体的热量只有23kcal/100g；还含有蛋白质、钙、铁、磷、胡萝卜素等的微量元素，它富含膳食纤维，营养丰富全面；还具有抗氧化、抗衰老、保护心脑血管、清热解毒的辅助功效，特别适合夏季来食用。
综上所述，这样一道简单低热量、低脂肪的蒜泥茄子就做好了，相信聪明的朋友也都已经学会了，其实很多菜都不难做，只是稍微努力就学会了，相信吃的人也会很开心的，做的人也会因为家人的喜欢而感受到自己被需要的快乐的。
